Інджера

Інджера — це губчастий, злегка кислуватий плоский хліб із ферментованого тіста з тефу, який печуть на плоскій сковороді й використовують, щоб зачерпувати рагу. Це повсякденний хліб Еритреї, його також печуть в Ефіопії, де він так само важливий за столом. Смак і текстура походять від тефу та кількох днів бродіння, а хліб одночасно служить і тарілкою, і приладдям.

Що це насправді

Борошно з тефу змішують з водою та сіллю, отримуючи рідке тісто, і залишають бродити від одного до кількох днів. Бродіння робить тісто пухирчастим і надає хлібу ніжну кислинку. Безпосередньо перед випіканням тісто розводять і виливають спіраллю на велику плоску сковорідку, а кришка утримує пару, тож поверхня вкривається дрібними отворами. Хліб печуть лише з одного боку і ніколи не перевертають, тому поверхня залишається м’якою і пористою. Теф — дуже дрібне зерно, і його борошно надає інджері земляного смаку та сіро-коричневого кольору.

Як подають

• Викладають плашмя на велике кругле блюдо, зверху поливають рагу.
• Відривають шматочки правою рукою і зачерпують ними їжу.
• Подають із додатковими шматками інджери, складеними або згорнутими поруч із рагу, які часто готують із м’яса або сочевиці.

Як зазначити в меню

• Називайте страву «Інджера» і вказуйте, що це плоский хліб із тефу, щоб гості розуміли, що замовляють.
• Зазначайте, чи борошно чисто тефове, чи змішане з пшеничним або ячмінним, адже деякі кухні їх поєднують. Пшениця та ячмінь — алергени, які необхідно декларувати.
• Позначайте страву як безглютенову лише тоді, коли кухня може уникнути перехресного контакту з пшеницею. Саме тісто не містить пшениці.
• Вказуйте, чи інджера є гарніром або частиною основної страви, і чи її ціна вказана за шматок, чи за порцію.
• Сам хліб веганський, але рагу, які його супроводжують, можуть містити м’ясо, молочні продукти або масло, тож їх варто вказувати окремо.