Charquicán

Charquicán 是一道智利燉菜，以牛肉、馬鈴薯和南瓜慢燉至濃稠，上方再放一顆煎蛋。

它的名字源自 charqui，也就是安地斯地區廚師長期以來保存的風乾鹹牛肉。這道燉菜能把原本堅韌的肉燉得柔軟又飽足，是智利家庭常見的家常菜。不同廚房的做法各有差異。

實際上是什麼

牛肉（或 charqui）與洋蔥、馬鈴薯、南瓜和胡蘿蔔一起燉煮，直到所有食材都非常軟爛。部分食材會被壓成泥，讓燉菜能夠黏合，在盤中呈現濃稠的質地，而不是浮在湯汁裡。孜然與紅椒粉是常見的調味。南瓜帶來甜味，馬鈴薯則讓口感更厚實。頂部的煎蛋是經典的收尾，通常另外用油煎好，以保持蛋黃柔嫩。

Charquicán 不是湯。 它更接近一種濃稠的泥狀燉菜，而質地正是這道菜的重點。

如何供應

• 趁熱盛在深碗或深盤中，上方放一顆煎蛋。
• 通常旁邊附麵包，方便將燉菜沾著吃。
• 作為午餐或晚餐的主菜，而非前菜。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質：牛肉，若使用風乾牛肉 charqui，則註明，因為它經過鹽漬，口感更紮實、更有嚼勁。
• 標示蛋類，因為煎蛋是經典做法的一部分，並說明蛋是放在上方還是另外附上。
• 只有在旁邊附的麵包含小麥時才需標示小麥，因為經典食譜中燉菜本身不含小麥。
• 說明蛋的煎法，因為客人常會詢問蛋黃會是流動的還是全熟的。