Charquicán

Charquicán là món hầm kiểu Chile gồm thịt bò, khoai tây và bí đỏ, ninh đến khi sánh đặc và ăn kèm trứng chiên.

Tên gọi của món bắt nguồn từ charqui, loại thịt bò khô và ướp muối mà người nấu vùng Andes đã bảo quản từ lâu. Món hầm biến miếng thịt dai thành thứ mềm và no bụng, và đây là món ăn gia đình quen thuộc ở Chile. Công thức khác nhau tùy từng gia đình.

Thực chất là gì

Thịt bò, hoặc charqui, được ninh cùng hành tây, khoai tây, bí đỏ và cà rốt cho đến khi tất cả mềm nhừ. Một phần hỗn hợp được nghiền nhuyễn để món hầm kết dính lại và đặc trên đĩa thay vì lênh đênh trong nước dùng. Thìa là và ớt paprika là những gia vị phổ biến. Bí đỏ mang lại vị ngọt, còn khoai tây tạo độ sánh. Trứng chiên trên mặt là cách hoàn thiện cổ điển, thường được chiên riêng trong dầu để lòng đỏ vẫn mềm.

Charquicán không phải là súp. Món này gần với một loại hầm nghiền đặc, và kết cấu chính là điểm đặc trưng của món ăn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô hoặc đĩa sâu, với trứng chiên đặt trên mặt.
• Thường ăn kèm bánh mì để chấm nước sốt còn lại.
• Dùng làm món chính vào bữa trưa hoặc bữa tối, không phải món khai vị.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại đạm: thịt bò, hoặc charqui nếu dùng thịt bò khô, loại đã ướp muối và có kết cấu chắc, dai hơn.
• Đánh dấu trứng, vì trứng chiên là một phần của món cổ điển, và ghi rõ trứng đặt trên mặt hay được dọn riêng.
• Chỉ đánh dấu lúa mì cho bánh mì ăn kèm, vì bản thân món hầm trong công thức cổ điển không chứa thành phần này.
• Ghi rõ cách chiên trứng, vì thực khách thường hỏi lòng đỏ sẽ chảy hay đặc.