چارکیکان

چارکیکان یک خورشت شیلیایی از گوشت گاو، سیب‌زمینی و کدو است که تا غلیظ شدن پخته می‌شود و با یک تخم‌مرغ سرخ‌شده روی آن سرو می‌شود.

نامش از «چارکی» (charqui) گرفته شده، یعنی گوشت گاوِ خشک‌شده و نمک‌سوده‌ای که آشپزهای آند مدت‌ها آن را نگه می‌داشتند. این خورشت، گوشت سفت را به غذایی نرم و سیرکننده تبدیل می‌کند و در شیلی غذایی آشنا در خانه‌هاست. دستورها از آشپزخانه‌ای به آشپزخانه دیگر فرق دارند.

واقعاً چیست

گوشت گاو، یا چارکی، همراه با پیاز، سیب‌زمینی، کدو و هویج آن‌قدر پخته می‌شود تا همه‌چیز کاملاً نرم شود. بخشی از مخلوط له می‌شود تا خورشت یکدست شود و به‌جای شناور بودن در آبگوشت، در بشقاب غلیظ بنشیند. زیره و پاپریکا از ادویه‌های رایج‌اند. کدو شیرینی غذا را می‌دهد و سیب‌زمینی به آن جان می‌بخشد. تخم‌مرغ سرخ‌شده روی آن، تزیین کلاسیک است که معمولاً جداگانه در روغن پخته می‌شود تا زرده نرم بماند.

چارکیکان سوپ نیست. بیشتر شبیه یک خورشت له‌شدهٔ غلیظ است و بافت آن، ویژگی اصلی این غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه یا بشقاب گود، با تخم‌مرغ سرخ‌شده روی آن.
• اغلب با نان در کنار، برای برداشتن خورشت.
• به‌عنوان غذای اصلی ناهار یا شام، نه به‌عنوان پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• نام پروتئین را ذکر کنید: گوشت گاو، یا چارکی اگر از گوشت خشک‌شده استفاده می‌کنید که نمک‌سوده است و بافتی سفت‌تر و جویدنی‌تر دارد.
• تخم‌مرغ را علامت‌گذاری کنید، چون تخم‌مرغ سرخ‌شده بخشی از غذای کلاسیک است، و مشخص کنید روی غذا قرار دارد یا جداگانه می‌آید.
• گندم را فقط برای نانِ همراه علامت بزنید، چون خود خورشت در دستور کلاسیک گندم ندارد.
• نحوهٔ پخت تخم‌مرغ را بنویسید، زیرا مهمانان اغلب می‌پرسند زرده روان است یا سفت.