Charquicán

Charquicán on chileläinen pata naudanlihasta, perunasta ja kurpitsasta. Se hautuu paksuksi, ja sen päälle tarjoillaan paistettu kananmuna.

Nimi tulee sanasta charqui, eli kuivattu ja suolattu naudanliha, jota andien alueen keittiöissä on säilytetty pitkään. Pata muuttaa sitkeän lihan pehmeäksi ja täyttäväksi, ja se on tuttu kotiruoka Chilessä. Reseptit vaihtelevat keittiöstä toiseen.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha tai charqui hautuu sipulin, perunan, kurpitsan ja porkkanan kanssa, kunnes kaikki on hyvin pehmeää. Osa seoksesta soseutetaan, jotta pata sitoutuu yhteen ja jää lautaselle paksuna eikä kelluu liemessä. Kumina ja paprika ovat yleisiä mausteita. Kurpitsa antaa annokselle makeutta ja peruna antaa rakennetta. Päällä oleva paistettu kananmuna on klassinen viimeistely. Muna paistetaan yleensä erikseen öljyssä, jotta keltuainen pysyy pehmeänä.

Charquicán ei ole keitto. Se on lähempänä paksua soseutettua patoa, ja juuri koostumus on ruoan ydin.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, syvässä kulhossa tai lautasessa, ja paistettu kananmuna asetettuna päälle.
• Usein leipä sivussa padon kastikkeen pyyhkimiseen.
• Pääruokana lounaalla tai illallisella, ei alkupalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: naudanliha tai charqui, jos käytät kuivattua lihaa. Se on suolattua ja rakenteeltaan lujempaa ja sitkeämpää.
• Merkitse munat, sillä paistettu kananmuna kuuluu klassiseen annokseen. Kerro myös, onko se päällä vai erillään.
• Merkitse vehnä vain sivuun tarjottavalle leivälle, sillä itse padossa sitä ei klassisen reseptin mukaan ole.
• Kerro, miten muna on paistettu, sillä vieraat kysyvät usein, onko keltuainen juokseva vai kiinteä.