Charquicán

Charquicán is een Chileense stoof van rundvlees, aardappel en pompoen, gesudderd tot hij dik is en met een gebakken ei erop geserveerd.

De naam komt van charqui, het gedroogde en gezouten rundvlees dat Andes-koks al lang conserveren. De stoof maakt dat stevige vlees zacht en vullend, en het is een vertrouwd huisgerecht in Chili. Recepten verschillen van keuken tot keuken.

Wat het werkelijk is

Rundvlees, of charqui, wordt met ui, aardappel, pompoen en wortel gesudderd tot alles heel zacht is. Een deel van het mengsel wordt fijngestampt, zodat de stoof samenhangt en dik op het bord blijft liggen in plaats van in bouillon te drijven. Komijn en paprikapoeder zijn gangbare kruiden. De pompoen geeft het gerecht zijn zoetheid en de aardappel geeft het body. Het gebakken ei bovenop is de klassieke afwerking, meestal apart in olie gebakken zodat de dooier zacht blijft.

Charquicán is geen soep. Het lijkt eerder op een dikke puree-stoof, en de textuur is juist het punt van het gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom of op een diep bord, met het gebakken ei erop.
• Vaak met brood ernaast om de stoof op te vegen.
• Als hoofdgerecht bij lunch of diner, niet als voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit: rundvlees, of charqui als je gedroogd rundvlees gebruikt, dat gezouten is en een steviger, taaiere textuur heeft.
• Vermeld eieren, want het gebakken ei hoort bij het klassieke gerecht. Geef aan of het erop ligt of er apart bij komt.
• Vermeld tarwe alleen voor het brood dat erbij wordt geserveerd, omdat de stoof zelf in het klassieke recept geen tarwe bevat.
• Vermeld hoe het ei gebakken is, want gasten vragen vaak of de dooier vloeibaar of vast wordt.