Charquicán

Charquicán je čileanski gulaš od govedine, krompira i bundeve, kuvan dok ne postane gust i prelivan pečenim jajetom.

Ime potiče od charqui, sušene i posoljene govedine koju su andske kuvarice dugo čuvale. Gulaš tu čvrstu meso pretvara u mekano i sitno jelo, i u Čileu je poznato domaće jelo. Recepti se razlikuju od kuhinje do kuhinje.

Šta je zapravo

Govedina, odnosno charqui, kuva se sa lukom, krompirom, bundevom i šargarepom dok sve ne omekša. Deo smeše se izgnječi, pa gulaš drži zajedno i ostaje gust na tanjiru, umesto da pluta u čorbi. Kumin i paprika su česti začini. Bundeva daje jelu slatkoću, a krompir mu daje punoću. Pečeno jaje na vrhu je klasičan završetak, obično pečeno posebno na ulju da žumance ostane meko.

Charquicán nije supa. Bliži je gustom pasiranom gulašu, a tekstura je suština jela.

Kako se služi

• Vruć, u dubokoj činiji ili tanjiru, sa pečenim jajetom na vrhu.
• Često uz hleb sa strane, za pokupljivanje gulaša.
• Kao glavno jelo za ručak ili večeru, a ne kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteine: govedina, ili charqui ako koristite sušenu govedinu, koja je posoljena i ima čvršću, žilaviju teksturu.
• Označite jaja, jer je pečeno jaje deo klasičnog jela, i navedite da li je na vrhu ili se služi sa strane.
• Označite pšenicu samo za hleb koji se služi uz jelo, jer sam gulaš po klasičnom receptu ne sadrži pšenicu.
• Navedite kako je jaje pečeno, jer gosti često pitaju da li će žumance biti tečno ili čvrsto.