Charquicán

Charquicán 是一道智利炖菜，以牛肉、土豆和南瓜慢炖至浓稠，顶部铺一枚煎蛋。

它的名字源自 charqui，即安第斯地区厨师长期保存的干腌牛肉。这道炖菜能把质地紧实的肉炖得软烂饱腹，在智利是家常菜。不同家庭的做法各有差异。

究竟是什么

牛肉（或 charqui）与洋葱、土豆、南瓜和胡萝卜一同慢炖，直至所有食材十分软烂。部分混合物会被压碎，使炖菜成型，能厚实地铺在盘中，而不是浮在汤里。孜然和红椒粉是常用调料。南瓜带来甜味，土豆则增加口感的厚实度。顶部的煎蛋是经典收尾，通常单独用油煎制，使蛋黄保持软嫩。

Charquicán 不是汤。 它更接近一种浓稠的泥状炖菜，质地正是这道菜的特色所在。

如何供应

• 热食，盛在深碗或深盘中，煎蛋放在顶部。
• 常配面包，用来蘸食盘中的炖菜。
• 作为午餐或晚餐的主菜，而非开胃菜。

菜单上怎么写

• 标明蛋白质：牛肉；若使用干腌牛肉，则注明 charqui，它经过盐渍，口感更紧实、更有嚼劲。
• 标注鸡蛋过敏原，因为煎蛋是经典做法的一部分；并说明它是放在顶部还是另附。
• 仅就随菜配的面包标注小麦过敏原，因为按经典做法，炖菜本身不含小麦。
• 注明煎蛋的做法，因为顾客常会询问蛋黄是流心还是全熟。