Potjiekos

Potjiekos 是一道在鑄鐵鍋中以炭火慢燉的牛肉蔬菜燉菜。 這個名稱源自南非荷蘭語（Afrikaans），意為「鍋中的食物」。這道菜在南非與納米比亞都很常見，通常在戶外以明火烹煮。

這口鍋有三隻腳，因此可以直接立在炭火中。廚師常會在鍋蓋上放置熱炭，讓熱力同時從上方與下方傳入。烹煮時通常一層一層地疊放食材，再慢慢燉上數小時，因此幾乎不需要頻繁攪拌，肉質就能燉得軟嫩。

實際上是什麼

牛肉通常切成大塊，先在鍋中煎至上色。接著加入洋蔥，再依序放入馬鈴薯、胡蘿蔔與番茄，並加入一片月桂葉增添香氣。食材採取層疊而非攪拌的方式擺放，蓋上鍋蓋後慢燉，直到肉質變軟、蔬菜釋出汁液，形成濃稠的醬汁。

每位廚師的做法都不同。有些會加入葡萄酒或高湯，有些則會用麵粉勾芡，因此最終的風味與過敏原會隨所用的食材而有所不同。

如何供應

• 趁熱盛入碗中，或直接從鍋中端上桌。
• 搭配米飯、麵包或 pap（玉米粥），用來吸收醬汁。
• 常在戶外烹煮，由一群人從同一口鍋中共享。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為牛肉，並註明採用慢燉鍋烹煮。
• 列出蔬菜，包括馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥與番茄，讓賓客知道自己吃到的內容。
• 依照實際使用的食譜標示過敏原：高湯塊可能含有芹菜，葡萄酒含有亞硫酸鹽，以麵粉勾芡則含有小麥。
• 以重量標示份量，並說明搭配的餐點，例如米飯、麵包或 pap。