Charquicán

Charquicán, dana eti, patates ve balkabağından yapılan, koyulaşana kadar pişirilen ve üzerine sahanda yumurta konan bir Şili yahnisidir.

Adı, And bölgesindeki aşçıların uzun süredir koruduğu kurutulmuş ve tuzlanmış dana eti olan charqui'den gelir. Yahni, bu sert eti yumuşak ve doyurucu bir yemeğe dönüştürür ve Şili'de tanıdık bir ev yemeğidir. Tarifler mutfaktan mutfağa farklılık gösterir.

Aslında nedir

Dana eti ya da charqui, soğan, patates, balkabağı ve havuçla her şey çok yumuşayana kadar pişirilir. Karışımın bir kısmı ezilir; böylece yahni bir arada durur ve çorba gibi dağılmak yerine tabakta koyu bir kıvam alır. Kimyon ve tatlı kırmızı biber sık kullanılan baharatlardır. Balkabağı yemeğe tatlılık, patates ise gövde verir. Üzerindeki sahanda yumurta klasik bitiş noktasıdır; genellikle ayrı bir tavada yağda pişirilir ki sarısı akışkan kalsın.

Charquicán bir çorba değildir. Daha çok koyu, ezilmiş bir yahniye benzer ve yemeğin özü dokusundadır.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kase ya da tabakta sıcak olarak, üzerine sahanda yumurta konarak.
• Çoğunlukla yahniyi sıyırmak için yanında ekmekle.
• Öğle ya da akşam yemeğinde ana yemek olarak, meze olarak değil.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: dana eti ya da kurutulmuş et kullanılıyorsa charqui. Charqui tuzlanmıştır ve daha sert, daha çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
• Yumurta içerdiğini belirtin, çünkü sahanda yumurta klasik yemeğin parçasıdır. Yumurtanın üstte mi yoksa yanda mı geldiğini de yazın.
• Gluten içeriğini yalnızca yanında servis edilen ekmek için işaretleyin, çünkü klasik tarifte yahninin kendisi buğday içermez.
• Yumurtanın nasıl pişirildiğini belirtin, çünkü misafirler çoğu zaman sarının akışkan mı yoksa pişmiş mi olacağını sorar.