Curanto（智利奇洛埃石烹共享鍋）

實際上是什麼

Curanto 是奇洛埃群島的共享料理，將海鮮、肉類和馬鈴薯分層後，以熱石或有蓋鍋具慢慢烹煮。

傳統土窯做法會將貝類、魚、肉和馬鈴薯分層放在熱石上，再以葉片和泥土覆蓋，利用蒸氣烹熟。家庭廚房也會製作有蓋鍋版本 curanto en olla。實際使用的海鮮和肉類會依島嶼地區和季節而異。

Curanto 尤其與智利南部群島奇洛埃相關，準備過程本身可能就是一場餐食和社交活動。土窯做法 curanto en hoyo 使用以石頭加熱的坑洞。將食材分層放在熱石上，以葉片和泥土覆蓋，利用密閉環境中的熱度和蒸氣烹煮。組合可能包含海鮮、肉類和馬鈴薯；傳統地方做法也可能加入 chapaleles。分層方法賦予 curanto 特色，使它有別於一般海鮮燉菜。

這個名稱也包括實用的有蓋鍋版本 curanto en olla，將烹調方式改為適合沒有土窯的廚房。若使用鍋具，應標示為此版本，不要說成土坑烹煮。貝類、魚和肉類選擇會受地區、季節及供應情況影響。單一固定食材清單會忽略這種變化。這種烹調規模常適合多人共享，但份量和食材仍各有不同。

由於一鍋中可能同時含多種動物蛋白質，過敏原和飲食屬性說明應依實際批次判定。可盡可能分別列出貝類、魚和肉類。馬鈴薯提供飽足基底，蒸氣和肉汁則在不同層次間流動。菜單可說明使用土坑或鍋具，並列出海鮮、肉類和馬鈴薯組成。這樣能保留核心烹調差異，而不會承諾奇洛埃每個家庭都使用相同食材。

如何供應

• 現做並以適當溫度供應。
• 地區和家庭做法各有差異，請向廚房確認實際製作方式。
• 說明是 en hoyo 土坑做法，或 en olla 有蓋鍋版本；兩者相關但並不相同。

菜單上怎麼寫

• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認每批食材和製作方式。
• 列出該批使用的魚、貝類、肉類和馬鈴薯做法；食材組合依季節和地方而異。