Charquicán

Charquicán ni mchuzi wa Kichile wa nyama ya ng'ombe, viazi na boga, uliochemshwa hadi unene na kupambwa kwa yai la kukaanga.

Jina lake linatokana na charqui, nyama ya ng'ombe iliyokaushwa na kutiwa chumvi ambayo wapishi wa Andes wameihifadhi kwa muda mrefu. Mchuzi huu huibadilisha nyama hiyo ngumu kuwa kitu laini na chenye kushibisha, na ni chakula cha nyumbani kinachojulikana sana nchini Chile. Mapishi hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Kwa kweli ni nini

Nyama ya ng'ombe, au charqui, huchemshwa pamoja na kitunguu, viazi, boga na karoti hadi kila kitu kiwe laini sana. Sehemu ya mchanganyiko husagwa, ili mchuzi ushikamane na ukae mzito kwenye sahani badala ya kuelea kwenye supu. Bizari ya cumin na pilipili ya paprika ni viungo vinavyotumika mara kwa mara. Boga huipa sahani utamu wake, na viazi huipa mwili. Yai la kukaanga juu ni kipamba cha kawaida, kwa kawaida hukaangwa kando kwenye mafuta ili kiini kibaki laini.

Charquicán si supu. Ni karibu zaidi na mchuzi mzito uliosagwa, na mnato wake ndio kiini cha sahani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kwenye bakuli au sahani ya kina, na yai la kukaanga likiwekwa juu.
• Mara nyingi huambatana na mkate kwa ajili ya kuchovya mchuzi.
• Kama chakula kikuu cha mchana au jioni, si kama mlo wa kufungulia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini: nyama ya ng'ombe, au charqui ukitumia nyama ya ng'ombe iliyokaushwa, ambayo ina chumvi na umbile gumu na la kutafuna zaidi.
• Onyesha uwepo wa mayai, kwa kuwa yai la kukaanga ni sehemu ya sahani ya kawaida, na eleza kama liko juu au linakuja kando.
• Onyesha ngano kwa mkate unaotolewa pamoja tu, kwa kuwa mchuzi wenyewe hauna ngano katika mapishi ya kawaida.
• Eleza jinsi yai linavyopikwa, kwa kuwa wageni mara nyingi huuliza kama kiini kitakuwa cha majimaji au kigumu.