Charquicán

Charquicán je čileanski gulaš od govedine, krumpira i bundeve, kuhan dok ne zgusne i prelije se prženim jajetom.

Naziv potječe od charqui, sušenog i soljenog mesa koje su andske kuharice dugo čuvale. Gulaš to čvrsto meso pretvara u nešto mekano i sitno, a u Čileu je to poznato domaće jelo. Recepti se razlikuju od kuhinje do kuhinje.

Što je to zapravo

Govedina, odnosno charqui, kuha se s lukom, krumpirom, bundevom i mrkvom dok sve ne omekša. Dio smjese se zgnječi, pa gulaš drži zajedno i ostaje gust na tanjuru, umjesto da pliva u juhi. Kumin i slatka paprika česti su začini. Bundeva daje jelu slatkoću, a krumpir mu daje punoću. Prženo jaje na vrhu klasičan je završetak, obično se peče zasebno na ulju da žumanjak ostane mekan.

Charquicán nije juha. Bliži je gustom pasiranom gulašu, a tekstura je upravo bit jela.

Kako se poslužuje

• Vruć, u dubokoj zdjeli ili tanjuru, s prženim jajetom na vrhu.
• Često uz kruh za umakanje gulaša.
• Kao glavno jelo za ručak ili večeru, a ne kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: govedina ili charqui ako se koristi suho meso, koje je soljeno i ima čvršću, žilaviju teksturu.
• Označite jaja, jer je prženo jaje dio klasičnog jela, i navedite je li na vrhu ili se posluži sa strane.
• Označite pšenicu samo zbog kruha uz jelo, jer sam gulaš prema klasičnom receptu ne sadrži pšenicu.
• Navedite kako je jaje pečeno, jer gosti često pitaju hoće li žumanjak biti tekuć ili čvrst.