Charquicán

Charquicán adalah rebusan daging sapi, kentang, dan labu khas Chile, direbus hingga kental dan diberi telur goreng di atasnya.

Namanya berasal dari charqui, daging sapi kering dan diasinkan yang sudah lama diawetkan oleh juru masak Andes. Rebusan ini mengubah daging yang keras menjadi lembut dan mengenyangkan, dan merupakan hidangan rumahan yang akrab di Chile. Resepnya berbeda-beda di setiap dapur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi, atau charqui, direbus bersama bawang bombay, kentang, labu, dan wortel hingga semuanya sangat lembut. Sebagian campuran dihaluskan agar rebusan menyatu dan kental di piring, bukan mengambang dalam kuah. Jintan dan paprika adalah bumbu yang umum digunakan. Labu memberi rasa manis pada hidangan dan kentang memberi tekstur yang padat. Telur goreng di atasnya adalah penyelesaian klasiknya, biasanya dimasak terpisah dengan minyak agar kuning telurnya tetap lembut.

Charquicán bukan sup. Hidangan ini lebih mirip rebusan kental seperti bubur, dan teksturnya adalah inti dari hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk atau piring dalam, dengan telur goreng di atasnya.
• Sering disertai roti untuk mengambil sisa rebusan.
• Sebagai hidangan utama saat makan siang atau makan malam, bukan sebagai hidangan pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis proteinnya: daging sapi, atau charqui jika menggunakan daging sapi kering, yang diasinkan dan memiliki tekstur lebih padat dan kenyal.
• Tandai telur, karena telur goreng merupakan bagian dari hidangan klasik, dan tuliskan apakah telur diletakkan di atas atau disajikan terpisah.
• Tandai gandum hanya untuk roti yang disajikan bersamanya, karena rebusannya sendiri tidak mengandung gandum dalam resep klasik.
• Tuliskan cara memasak telurnya, karena tamu sering bertanya apakah kuning telurnya akan lumer atau matang.