Чаркикан

Чаркикан е чилийска яхния от телешко, картоф и тиква, задушена до гъстота и поднесена с пържено яйце отгоре.

Името идва от charqui, сушеното и осолено телешко месо, което андските готвачи съхраняват от дълго време. Яхнията превръща това твърдо месо в нещо меко и засищащо и е познато домашно ястие в Чили. Рецептите се различават от кухня до кухня.

Какво е всъщност

Телешко месо, или чаркі, се задушава с лук, картоф, тиква и моркови, докато всичко стане много меко. Част от сместа се пюрира, така че яхнията се сгъстява и стои гъсто в чинията, вместо да плува в бульон. Често се използват кимион и червена паприка. Тиквата придава сладост на ястието, а картофът му осигурява плътност. Пържено яйце отгоре е класическото завършване, обикновено приготвено отделно в олио, за да остане жълтъкът мек.

Чаркикан не е супа. По-близо е до гъста пюре-яхния и именно текстурата е смисълът на ястието.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа или чиния, с пържено яйце отгоре.
• Често с хляб отстрани, за да се попие яхнията.
• Като основно ястие за обяд или вечеря, не като предястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: телешко, или чаркі, ако използвате сушено телешко, което е осолено и има по-твърда, по-дъвкава текстура.
• Маркирайте яйцата, тъй като пържените яйца са част от класическото ястие, и посочете дали са отгоре или отделно.
• Маркирайте пшеницата само за хляба, сервиран отстрани, тъй като самата яхния по класическата рецепта не я съдържа.
• Посочете как е приготвено яйцето, защото гостите често питат дали жълтъкът ще е течен или твърд.