تشاركيكان

تشاركيكان يخنة تشيلية من لحم البقر والبطاطس والقرع، تُطهى حتى تسمك ويُوضع فوقها بيضة مقلية.

يعود اسمه إلى «تشاركي»، وهو لحم البقر المجفف والمملح الذي حفظه الطهاة في جبال الأنديز لفترة طويلة. تحوّل اليخنة هذا اللحم الصلب إلى قوام طري ومُشبِع، وهي طبق منزلي مألوف في تشيلي. وتختلف الوصفات من مطبخ إلى آخر.

ما هو فعلياً

يُطهى لحم البقر أو «التشاركي» مع البصل والبطاطس والقرع والجزر حتى تلين المكوّنات تماماً. يُهرس جزء من الخليط، فتتماسك اليخنة وتبقى سميكة على الطبق بدلاً من أن تطفو في المرق. الكمون والبابريكا من التوابل الشائعة فيها. يمنح القرع الطبق حلاوته، ويمنحه البطاطس قوامه المتماسك. أما البيضة المقلية فوقه فهي اللمسة الكلاسيكية الأخيرة، وتُقلى عادةً بمعزل عن اليخنة في زيت، حتى يبقى صفارها طرياً.

تشاركيكان ليس حساءً. هو أقرب إلى يخنة مهروسة سميكة، والقوام جزء أساسي من هوية الطبق.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء أو طبق عميق، وتُوضع فوقه البيضة المقلية.
• غالباً مع خبز على الجانب لمسح المرق من الطبق.
• طبقاً رئيسياً على الغداء أو العشاء، وليس مقبلاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين: لحم بقر، أو «تشاركي» إذا استخدمتم اللحم المجفف، وهو مملح وذو قوام أكثر صلابة ومضغاً.
• نبّهوا إلى وجود البيض، لأن البيضة المقلية جزء من الطبق الكلاسيكي، وحددوا إن كانت فوق اليخنة أم تُقدَّم جانباً.
• اذكروا القمح فقط بالنسبة للخبز المقدَّم على الجانب، لأن اليخنة نفسها لا تحتوي عليه في الوصفة الكلاسيكية.
• حددوا طريقة طهي البيضة، لأن الضيوف كثيراً ما يسألون إن كان صفارها سائلاً أم متماسكاً.