Charquicán

Charquicán är en chilensk gryta av nötkött, potatis och pumpa, långkokt tills den blir tjock och toppad med ett stekt ägg.

Namnet kommer från charqui, det torkade och saltade nötkött som andinska kök har konserverat under lång tid. Grytan förvandlar det fasta köttet till något mjukt och mättande, och den är en välbekant hemmarätt i Chile. Recepten skiljer sig från kök till kök.

Vad det egentligen är

Nötkött, eller charqui, kokas med lök, potatis, pumpa och morot tills allt är mycket mjukt. En del av blandningen mosas, så att grytan håller ihop och ligger tjock på tallriken i stället för att flyta i buljong. Spiskummin och paprika är vanliga kryddor. Pumpan ger rätten sin sötma och potatisen ger den kropp. Det stekta ägget ovanpå är den klassiska avslutningen, vanligtvis stekt separat i olja så att gulan förblir mjuk.

Charquicán är inte en soppa. Den liknar snarare en tjock mosad gryta, och konsistensen är själva poängen med rätten.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål eller tallrik, med det stekta ägget placerat ovanpå.
• Ofta med bröd vid sidan för att torka upp grytan.
• Som huvudrätt till lunch eller middag, inte som förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: nötkött, eller charqui om du använder torkat nötkött, som är saltat och har en fastare, segare konsistens.
• Deklarera ägg, eftersom det stekta ägget är en del av den klassiska rätten, och ange om det ligger ovanpå eller serveras vid sidan.
• Deklarera vete endast för brödet som serveras vid sidan, eftersom grytan i det klassiska receptet inte innehåller det.
• Ange hur ägget är stekt, eftersom gäster ofta frågar om gulan blir rinnig eller fast.