Charquicán

Charquicán je chilské dušené maso z hovězího, brambor a dýně, vařené doměkka a zahuštěné, podávané se smaženým vejcem navrchu.

Jeho název pochází od charquí, sušeného a soleného hovězího masa, které andské kuchyně uchovávaly po dlouhou dobu. Dušení z tohoto tuhého masa udělá měkké a sytivé jídlo, v Chile je to oblíbené domácí jídlo. Recepty se od kuchyně ke kuchyni liší.

Co to doopravdy je

Hovězí maso, nebo charquí, se dusí s cibulí, bramborami, dýní a mrkví, dokud vše nezměkne. Část směsi se rozmačká, takže dušenina drží pohromadě a na talíři je hustá, a ne v omáčce. Běžně se používá kmín a paprika. Dýně dodává jídlu sladkost a brambory tělo. Smažené vejce navrchu je klasické zakončení, obvykle se smaží zvlášť na oleji, aby žloutek zůstal měkký.

Charquicán není polévka. Je blíž husté kaši-dušenině a právě textura je u tohoto jídla podstatou.

Jak se to podává

• Horké, v hlubokém misce nebo talíři, se smaženým vejcem navrchu.
• Často s chlebem na boku na vytírání dušeniny.
• Jako hlavní chod k obědu nebo večeři, ne jako předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: hovězí, nebo charquí, pokud používáte sušené hovězí maso, které je solené a má pevnější, žvýkavější texturu.
• Označte vejce, protože smažené vejce je součástí klasického jídla, a uveďte, zda leží navrchu, nebo je podáváno zvlášť.
• Označte pšenici pouze u chleba podávaného ke dušenině, protože samotná dušenina v klasickém receptu pšenici neobsahuje.
• Uveďte, jak je vejce připraveno, protože hosté se často ptají, zda bude žloutek tekutý, nebo tuhý.