צ'ארקיקאן

צ'ארקיקאן הוא תבשיל צ'יליאני של בשר בקר, תפוח אדמה ודלעת, שמבושל עד שהוא עבה, ומעליו ביצה מטוגנת.

שמו בא מ"צ'ארקי", בשר הבקר המיובש והמומלח ששפים אנדיים שמרו זמן רב. התבשיל הופך את הבשר הקשה למשהו רך ומשביע, והוא מאכל ביתי מוכר בצ'ילה. המתכונים שונים מבית לבית.

מה זה באמת

בשר בקר, או צ'ארקי, מבושל עם בצל, תפוח אדמה, דלעת וגזר עד שהכול רך מאוד. חלק מהתערובת נמחץ, כך שהתבשיל מתלכד ונשאר עבה על הצלחת ולא צף במרק. כמון ופפריקה הם תבלינים נפוצים. הדלעת מעניקה לתבשיל את מתיקותו, ותפוח האדמה נותן לו גוף. הביצה המטוגנת שמעל היא הגימור הקלאסי, והיא בדרך כלל מטוגנת בנפרד בשמן כדי שהחלמון ישאר רך.

צ'ארקיקאן אינו מרק. הוא קרוב יותר למחית עבה, והמרקם הוא עיקר המנה.

איך מגישים

• חם, בקערה או בצלחת עמוקה, עם הביצה המטוגנת מונחת מעל.
• לרוב עם לחם בצד, לספיגת התבשיל.
• כמנה עיקרית בארוחת צהריים או ערב, ולא כמנה ראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: בקר, או צ'ארקי אם משתמשים בבשר בקר מיובש, שהוא מומלח ובעל מרקם קשה ולועס יותר.
• סמנו ביצים, שכן הביצה המטוגנת היא חלק מהמנה הקלאסית, וציינו אם היא מונחת מעל או מוגשת בצד.
• סמנו גלוטן רק עבור הלחם המוגש לצד, שכן התבשיל עצמו אינו מכיל אותו במתכון הקלאסי.
• ציינו איך מטגנים את הביצה, כי אורחים שואלים לעתים קרובות אם החלמון יהיה נוזלי או מוצק.