Charquicán

Charquicán este un tocănit chilian din carne de vită, cartofi și dovleac, fiert până devine gros și acoperit cu un ou prăjit.

Numele vine de la charqui, carnea de vită uscată și sărată pe care bucătarii andini o conservau de mult timp. Tocănița transformă carnea fermă într-una moale și sățioasă și este un fel de mâncare de acasă familiar în Chile. Rețetele diferă de la o bucătărie la alta.

Ce este de fapt

Carnea de vită, sau charqui, se fierbe cu ceapă, cartof, dovleac și morcov până când totul devine foarte moale. O parte din amestec se zdrobește, astfel încât tocănița se leagă și rămâne groasă în farfurie, în loc să plutească în supă. Chimionul și boia sunt condimente frecvente. Dovleacul îi dă dulceață, iar cartoful îi dă consistență. Oul prăjit de deasupra este finisajul clasic, de obicei gătit separat în ulei, ca gălbenușul să rămână moale.

Charquicán nu este o supă. Seamănă mai degrabă cu un tocănit gros, cu pireu, iar textura este esența felului.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc sau o farfurie adâncă, cu oul prăjit așezat deasupra.
• Adesea cu pâine alături, pentru a strânge sosul tocăniței.
• Ca fel principal la prânz sau cină, nu ca aperitiv.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează proteina: carne de vită sau charqui, dacă folosești carne uscată, care este sărată și are o textură mai fermă și mai elastică.
• Semnalează ouăle, deoarece oul prăjit face parte din felul clasic, și spune dacă stă deasupra sau se servește separat.
• Semnalează grâul doar pentru pâinea servită alături, deoarece tocănița în sine nu conține grâu în rețeta clasică.
• Precizează cum este gătit oul, pentru că oaspeții întreabă adesea dacă gălbenușul va fi curgător sau ferm.