Чаркікан

Чаркікан — це чилійське рагу з яловичини, картоплі та гарбуза, яке тушкують до густоти та накривають яєчнею-глазуньєю.

Його назва походить від чаркі (charqui), сушеної й солоної яловичини, яку андські кухарі здавна зберігали. Рагу перетворює це щільне м’ясо на м’яку та ситну страву, і в Чилі це звична домашня їжа. Рецепти відрізняються від кухні до кухні.

Що це насправді

Яловичину або чаркі тушкують із цибулею, картоплею, гарбузом і морквою, доки все не стане дуже м’яким. Частину суміші розминають, тож рагу тримається разом і лежить густо на тарілці, а не плаває в бульйоні. Поширені приправи — кмин і паприка. Гарбуз додає солодкуватості, картопля — тіла страві. Яєчня-глазунья зверху є класичним завершенням, її зазвичай смажать окремо в олії, щоб жовток лишався м’яким.

Чаркікан — не суп. Він ближчий до густого пюреподібного рагу, і саме текстура є суттю страви.

Як подають

• Гарячим, у глибокій миски або тарілці, із яєчнею-глазуньєю зверху.
• Часто з хлібом на гарнір, щоб підбирати рагу.
• Як основну страву на обід або вечерю, а не як закуску.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: яловичина або чаркі, якщо використовуєте сушену яловичину, яка солона і має щільнішу, жилавішу текстуру.
• Позначте яйця, адже яєчня-глазунья є частиною класичної страви, і вкажіть, чи вона лежить зверху, чи подається окремо.
• Позначайте пшеницю лише для хліба, що подається поруч, адже саме рагу за класичним рецептом її не містить.
• Вкажіть, як приготовано яйце, бо гості часто питають, чи буде жовток рідким, чи твердим.