Charquicán

Charquicán é um ensopado chileno de carne bovina, batata e abóbora, cozido até ficar espesso e servido com um ovo frito por cima.

Seu nome vem de charqui, a carne bovina seca e salgada que os cozinheiros andinos preservam há muito tempo. O ensopado transforma essa carne firme em algo macio e nutritivo, e é um prato caseiro familiar no Chile. As receitas variam de uma cozinha para outra.

O que é de fato

Carne bovina, ou charqui, é cozida com cebola, batata, abóbora e cenoura até que tudo fique bem macio. Parte da mistura é amassada, para que o ensopado fique coeso e espesso no prato, em vez de flutuar no caldo. Cominho e páprica são temperos comuns. A abóbora dá ao prato seu dulçor e a batata lhe confere corpo. O ovo frito por cima é o acabamento clássico, geralmente preparado à parte em óleo para que a gema continue mole.

Charquicán não é uma sopa. Ele se aproxima mais de um ensopado cremoso e espesso, e a textura é justamente o que define o prato.

Como é servido

• Quente, em tigela ou prato fundo, com o ovo frito por cima.
• Frequentemente com pão ao lado, para aproveitar o molho do ensopado.
• Como prato principal no almoço ou no jantar, não como entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: carne bovina, ou charqui se usar carne bovina seca, que é salgada e tem textura mais firme e mastigável.
• Sinalize ovo, já que o ovo frito faz parte do prato clássico, e diga se ele vem por cima ou à parte.
• Sinalize glúten apenas para o pão servido ao lado, já que o ensopado em si não contém trigo na receita clássica.
• Informe o ponto do ovo, pois os clientes frequentemente perguntam se a gema virá mole ou firme.