Charquicán

Charquicán चिली का एक स्टू है, जिसमें बीफ़, आलू और कद्दू को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है और ऊपर से तला हुआ अंडा रखा जाता है।

इसका नाम charqui से आया है, यानी सूखा और नमकीन बीफ़ जिसे एंडीज़ क्षेत्र के रसोइये लंबे समय तक सुरक्षित रखते आए हैं। यह स्टू उस कड़े मांस को नरम और पेट भरने वाला बना देता है, और चिली में यह घरों में आम तौर पर बनने वाला व्यंजन है। हर रसोई में इसकी रेसिपी थोड़ी अलग होती है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ या charqui को प्याज़, आलू, कद्दू और गाजर के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक सब कुछ बहुत नरम न हो जाए। मिश्रण का कुछ हिस्सा मैश कर दिया जाता है, ताकि स्टू आपस में जुड़ा रहे और शोरबे में तैरने के बजाय प्लेट पर गाढ़ा बैठे। जीरा और पेपरिका आम मसाले हैं। कद्दू व्यंजन को मिठास देता है और आलू उसे गाढ़ापन। ऊपर रखा तला हुआ अंडा इसका पारंपरिक अंतिम स्पर्श है, जिसे आम तौर पर अलग से तेल में पकाया जाता है ताकि जर्दी नरम रहे।

Charquicán सूप नहीं है। यह एक गाढ़े मैश वाले स्टू के करीब है, और इसकी बनावट ही इस व्यंजन की खासियत है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, एक गहरे कटोरे या प्लेट में, ऊपर तला हुआ अंडा रखकर।
• अक्सर साथ में ब्रेड, ताकि स्टू को पोंछकर खाया जा सके।
• दोपहर या रात के खाने में मुख्य व्यंजन के रूप में, स्टार्टर के रूप में नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम बताएं: बीफ़, या अगर सूखा बीफ़ (charqui) इस्तेमाल होता है तो वह भी लिखें, जो नमकीन होता है और उसकी बनावट अधिक कड़ी और चबाने वाली होती है।
• अंडे की जानकारी दें, क्योंकि तला हुआ अंडा पारंपरिक व्यंजन का हिस्सा है, और बताएं कि वह ऊपर रखा जाता है या साथ में अलग से आता है।
• गेहूं की सूचना केवल उस ब्रेड के लिए दें जो साथ में परोसी जाती है, क्योंकि पारंपरिक रेसिपी में स्टू खुद इसमें शामिल नहीं होता।
• बताएं कि अंडा कैसे पकाया गया है, क्योंकि मेहमान अक्सर पूछते हैं कि जर्दी बहती हुई होगी या सख्त।