Charquicán

Charquicán është një gullash kileas me mish viçi, patate dhe kungull, i zier derisa bëhet i trashë dhe i mbuluar me një vezë të skuqur.

Emri i tij vjen nga charqui, mishi i thatë dhe i kripur që gatuesit andinë e ruajtën për shumë kohë. Gullashi e shndërron atë mish të fortë në diçka të butë dhe ushqyese, dhe është një pjatë e njohur shtëpiake në Kili. Recetat ndryshojnë nga një kuzhinë në tjetrën.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi viçi, ose charqui, zihet me qepë, patate, kungull dhe karrotë derisa gjithçka bëhet shumë e butë. Një pjesë e përzierjes grihet, kështu që gullashi mban formën dhe qëndron i trashë në pjatë në vend që të notojë në supë. Qimnoni dhe paprika janë erëza të zakonshme. Kungulli i jep pjatës ëmbëlsinë dhe patatja i jep trup. Veza e skuqur sipër është përfundimi klasik, zakonisht e gatuar veçmas në vaj, në mënyrë që e verdha të mbetet e butë.

Charquicán nuk është supë. Është më afër një pure gullashi të trashë, dhe tekstura është thelbi i pjatës.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një tas ose pjatë të thellë, me vezën e skuqur të vendosur sipër.
• Shpesh me bukë anash për të thithur gullashin.
• Si pjatë kryesore për drekë ose darkë, jo si antipasto.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: mish viçi, ose charqui nëse përdorni mish viçi të thatë, i kripur dhe me teksturë më të fortë dhe më të tërhequr.
• Shënoni vezët, pasi veza e skuqur është pjesë e pjatës klasike, dhe thoni nëse vendoset sipër apo vjen anash.
• Shënoni grurin vetëm për bukën që shërbehet bashkë, pasi vetë gullashi nuk e përmban në recetën klasike.
• Thoni si është gatuar veza, sepse mysafirët shpesh pyesin nëse e verdha do të jetë e rrjedhshme apo e fortë.