Charquicán

A Charquicán marhahúsból, burgonyából és sütőtökből készült chilei pörkölt, amelyet sűrűre főzve sült tojással tálalnak.

Neve a charquitól származik, vagyis a szárított, sózott marhahústól, amelyet az andoki konyhák már régóta tartósítanak. A pörkölt ezt a kemény húst puhává és laktatóvá varázsolja, Chilében pedig megszokott otthoni étel. A receptek konyhánként eltérnek.

Mi is ez valójában

A marhahúst, illetve a charquit hagymával, burgonyával, sütőtökkel és sárgarépával főzik, amíg minden nagyon puha nem lesz. A keverék egy részét összetörik, így a pörkölt összeáll, és tányéron sűrű marad, nem úszik a levesben. Gyakori fűszer a kömény és a paprika. A sütőtök adja az étel édeskés ízét, a burgonya pedig a testességet. A tetejére kerülő sült tojás a klasszikus befejezés; általában külön, olajban sütik, hogy a sárgája lágy maradjon.

A Charquicán nem leves. Inkább sűrű, pépes pörköltre hasonlít, és az állag a lényeg.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban vagy tányéron, tetejére helyezett sült tojással.
• Gyakran mellé kenyeret kínálnak, hogy fel lehessen törölgetni vele a pörköltet.
• Főételként ebédre vagy vacsorára, nem előételként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: marhahús, vagy charqui, ha szárított marhahúst használsz, amely sós és szilárdabb, rágósabb állagú.
• Jelöld a tojást, mert a sült tojás a klasszikus étel része, és írd le, hogy a tetején van-e, vagy oldalt kerül tálalásra.
• Búzát csak a mellé tálalt kenyér miatt jelölj, mivel a pörkölt maga a klasszikus recept szerint nem tartalmaz búzát.
• Add meg, hogyan készül a tojás, mert a vendégek gyakran megkérdezik, folyós lesz-e a sárgája, vagy kemény.