চার্কিকান

চার্কিকান হলো গরুর মাংস, আলু ও মিষ্টিকুমড়ার একটি চিলীয় স্ট্যু, যা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করে উপরে একটি ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এর নাম এসেছে charqui থেকে, অর্থাৎ শুকনো ও লবণাক্ত গরুর মাংস, যা আন্দিজ অঞ্চলের রাঁধুনিরা দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করে আসছেন। এই স্ট্যু সেই শক্ত মাংসকে নরম ও পেটভরানো খাবারে রূপান্তর করে, এবং চিলিতে এটি একটি পরিচিত ঘরোয়া খাবার। প্রতিটি রান্নাঘরে রেসিপি কিছুটা আলাদা হয়।

আসলে এটি কী?

গরুর মাংস, বা charqui, পেঁয়াজ, আলু, মিষ্টিকুমড়া ও গাজরের সঙ্গে আস্তে আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সবকিছু খুব নরম হয়। মিশ্রণের একটি অংশ ম্যাশ করা হয়, যাতে স্ট্যুটি একত্রে থাকে এবং ঝোলের মতো ভেসে না থেকে প্লেটে ঘন হয়ে বসে। জিরা ও paprika সাধারণত ব্যবহৃত মসলা। মিষ্টিকুমড়া খাবারটিকে মিষ্টতা দেয় এবং আলু দেয় ঘনত্ব। উপরের ভাজা ডিমটি এর চিরাচরিত সাজসজ্জা, যা সাধারণত আলাদাভাবে তেলে ভাজা হয়, যাতে কুসুম নরম থাকে।

চার্কিকান কোনো স্যুপ নয়। এটি বরং একটি ঘন ম্যাশ-স্ট্যুর কাছাকাছি, এবং খাবারটির আসল বৈশিষ্ট্য হলো তার গঠন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটি বা প্লেটে, উপরে ভাজা ডিম বসিয়ে।
• প্রায়ই পাশে রুটি থাকে, যা দিয়ে স্ট্যু মুছে খাওয়া যায়।
• দুপুরের বা রাতের খাবারে মূল পদ হিসেবে, স্টার্টার হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের উৎস উল্লেখ করুন: গরুর মাংস, বা শুকনো গরুর মাংস ব্যবহার করলে charqui, যা লবণাক্ত এবং এর গঠন আরও শক্ত ও চিবানো ধরনের।
• ডিমের কথা জানিয়ে দিন, কারণ ভাজা ডিম এই চিরাচরিত পদের অংশ। ডিমটি উপরে বসানো থাকবে, নাকি আলাদা পাত্রে আসবে, তাও লিখুন।
• গমের বিষয়টি শুধু পাশে পরিবেশিত রুটির জন্য উল্লেখ করুন, কারণ চিরাচরিত রেসিপিতে স্ট্যুতে গম থাকে না।
• ডিম কীভাবে রান্না হয়েছে তা জানান, কারণ অতিথিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন কুসুম গলে পড়বে নাকি শক্ত থাকবে।