Charquicán

Charquicán ஒரு சிலி நாட்டு உணவு. இது மாட்டிறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூசணி சேர்த்து கெட்டியாக வேகவைக்கப்பட்டு, மேலே வறுத்த முட்டை வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.

இதன் பெயர் charqui என்பதிலிருந்து வந்தது. அது ஆண்டிஸ் மலைப்பகுதி சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலமாகப் பாதுகாத்து வந்த உலர்த்தி உப்பிட்ட மாட்டிறைச்சி. குழம்பு அந்த கடினமான இறைச்சியை மென்மையாகவும் வயிறு நிரம்பும் உணவாகவும் மாற்றுகிறது. சிலியில் இது வீடுகளில் பழக்கமான உணவு. சமையலறைக்குச் சமையலறை செய்முறைகள் வேறுபடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சி, அல்லது charqui, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, பூசணி மற்றும் கேரட்டுடன் அனைத்தும் மிகவும் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. கலவையின் ஒரு பகுதி மசிக்கப்படுவதால், குழம்பு ஒன்றாகப் பிடித்து, தட்டில் சாறில் மிதக்காமல் கெட்டியாக நிற்கிறது. சீரகமும் ஸ்பானிஷ் மிளகுத்தூளும் (paprika) பொதுவான மசாலாக்கள். பூசணி உணவுக்கு இனிப்புச் சுவையையும், உருளைக்கிழங்கு உடலையும் தருகிறது. மேலே வைக்கப்படும் வறுத்த முட்டை உன்னதமான முடிவு. மஞ்சள் கரு மென்மையாக இருக்க, அது பொதுவாக எண்ணெயில் தனியாக வறுக்கப்படுகிறது.

Charquicán ஒரு சூப் அல்ல. இது கெட்டியான மசித்த குழம்பு போன்றது, மேலும் அதன் அமைப்பே இந்த உணவின் சிறப்பு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டில் சூடாக, மேலே வறுத்த முட்டை வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• குழம்பை துடைத்து எடுக்க பெரும்பாலும் பக்கத்தில் ரொட்டி வைக்கப்படுகிறது.
• மதிய அல்லது இரவு உணவில் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது, முதல் உணவாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதச்சத்து மூலத்தைக் குறிப்பிடவும்: மாட்டிறைச்சி, அல்லது உலர்த்தி உப்பிட்ட மாட்டிறைச்சியான charqui என்றால், அது கடினமாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும் என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.
• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் வறுத்த முட்டை உன்னதமான உணவின் ஒரு பகுதி. அது மேலே வைக்கப்படுகிறதா அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் சொல்லவும்.
• பக்கத்தில் பரிமாறப்படும் ரொட்டிக்கு மட்டும் கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் உன்னதமான செய்முறையில் குழம்பில் கோதுமை இருக்காது.
• முட்டை எப்படி வேகவைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் மஞ்சள் கரு குழையுமா அல்லது கெட்டியாக இருக்குமா என்று விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.