Charquicán

Charquicán je čilská dusenina z hovädziny, zemiakov a tekvice, dusená dohustá a navrchu zdobená opraženým vajcom.

Jeho názov pochádza zo slova charqui, sušeného a nasoleného hovädzieho mäsa, ktoré andskí kuchári odjakživa uchovávali na dlhý čas. Dusenina mení toto pevné mäso na mäkké a sýte jedlo a v Čile patrí medzi známe domáce jedlá. Recepty sa v jednotlivých domácnostiach líšia.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso, prípadne charqui, sa dusí s cibuľou, zemiakmi, tekvicou a mrkvou, kým všetko nie je veľmi mäkké. Časť zmesi sa rozmačká, aby dusenina držala pohromade a na tanieri zostala hustá, a nie aby plávala v omáčke. Bežným korením sú rasca a paprika. Tekvica dodáva jedlu sladkosť a zemiak mu dáva telo. Opražené vajce navrchu je klasické dokončenie, zvyčajne sa smaží osobitne na oleji, aby žĺtok zostal mäkký.

Charquicán nie je polievka. Je bližší k hustej kašovitej dusenine a práve konzistencia je v tomto jedle podstatná.

Ako sa podáva

• Horúci, v hlbokej miske alebo na hlbokom tanieri, s opraženým vajcom navrchu.
• Často s chlebom na boku, aby sa dala vytrieť zvyšná dusenina.
• Ako hlavné jedlo na obed alebo večeru, nie ako predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: hovädzie mäso, alebo charqui, ak používate sušené hovädzie, ktoré je nasolené a má pevnejšiu, žuvateľnejšiu štruktúru.
• Označte vajcia, keďže opražené vajce je súčasťou klasického jedla, a uveďte, či leží navrchu, alebo sa podáva bokom.
• Označte pšenicu len pri chlebe podávanom k jedlu, pretože samotná dusenina ju v klasickom recepte neobsahuje.
• Uveďte, ako je vajce pripravené, pretože hostia sa často pýtajú, či bude žĺtok tekutý, alebo pevný.