Charquicán

Charquicán ialah rebusan Chile yang dibuat daripada daging lembu, kentang dan labu, direbus sehingga pekat dan dihidangkan dengan telur goreng di atasnya.

Namanya berasal daripada charqui, daging lembu kering dan masin yang telah lama diawet oleh masyarakat Andes. Rebusan ini mengubah daging yang liat itu menjadi lembut dan mengenyangkan, dan ia merupakan hidangan rumah yang biasa di Chile. Resipinya berbeza dari dapur ke dapur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu, atau charqui, direbus bersama bawang, kentang, labu dan lobak merah sehingga semuanya sangat lembut. Sebahagian adunan dilenyek supaya rebusan ini bersatu dan pekat di atas pinggan, bukannya terapung dalam kuah. Jintan putih dan paprika ialah perasa yang lazim. Labu memberikan rasa manis kepada hidangan ini dan kentang memberikan tekstur yang padat. Telur goreng di atasnya ialah sentuhan akhir yang klasik, biasanya digoreng berasingan dalam minyak supaya kuning telur kekal lembut.

Charquicán bukan sup. Ia lebih hampir kepada rebusan pekat seperti lenyek, dan teksturnya ialah inti hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk atau pinggan dalam, dengan telur goreng diletakkan di atasnya.
• Selalunya disertakan roti untuk mengelap rebusan.
• Sebagai hidangan utama untuk makan tengah hari atau malam, bukan sebagai pembuka selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sumber protein: daging lembu, atau charqui jika menggunakan daging lembu kering, yang diasinkan dan mempunyai tekstur yang lebih liat dan keras.
• Tandakan telur, kerana telur goreng ialah sebahagian daripada hidangan klasik ini, dan nyatakan sama ada ia diletakkan di atas atau dihidangkan di sebelah.
• Tandakan gandum hanya untuk roti yang dihidangkan bersama, kerana rebusan itu sendiri tidak mengandungi gandum dalam resipi klasik.
• Nyatakan cara telur dimasak, kerana tetamu sering bertanya sama ada kuning telurnya akan cair atau masak keras.