Charquicán

Ang Charquicán ay isang nilagang Chileano ng karne ng baka, patatas at kalabasa, nilagang lumapot at nilagyan ng pritong itlog.

Ang pangalan nito ay galing sa charqui, ang tuyo at inasnang karne ng baka na matagal nang itinatabi ng mga tagapagluto sa Andes. Pinalalambot ng nilagang ito ang matigas na karneng iyon at ginagawang mabusog, at isa itong pamilyar na ulam sa bahay sa Chile. Nagkakaiba-iba ang resipe mula sa kusina patungo sa kusina.

Ano ba talaga ito

Nilalaga ang karne ng baka, o charqui, kasama ang sibuyas, patatas, kalabasa at karot hanggang sobrang lumambot ang lahat. Minasa ang bahagi ng pinaghalo para magdikit ang nilaga at manatiling makapal sa plato sa halip na lumutang sa sabaw. Karaniwang panimpla ang kumin at paprika. Ang kalabasa ang nagbibigay ng tamis sa ulam at ang patatas ang nagbibigay ng kapal. Ang pritong itlog sa ibabaw ang klasikong pantapos, karaniwang niluluto nang hiwalay sa mantika upang manatiling malambot ang pula ng itlog.

Hindi sopas ang Charquicán. Mas malapit ito sa makapal na nilagang minasa, at ang tekstura ang mahalaga sa ulam.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok o plato, na may pritong itlog na nakalagay sa ibabaw.
• Madalas may tinapay sa gilid para ipanunsaw sa nilaga.
• Bilang pangunahing ulam sa tanghalian o hapunan, hindi bilang pampagana.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing protina: karne ng baka, o charqui kung tuyong karne ng baka ang gamit, na inasnan at may mas matigas at mas nginangatngat na tekstura.
• Ipahiwatig ang itlog, dahil bahagi ng klasikong ulam ang pritong itlog, at sabihin kung nasa ibabaw ito o hiwalay na inihahain sa gilid.
• Ipahiwatig ang trigo para lamang sa tinapay na kasama sa ulam, dahil hindi ito nilalaman ng nilaga mismo sa klasikong resipe.
• Sabihin kung paano niluto ang itlog, dahil madalas itanong ng mga bisita kung malapot pa ang pula o matigas na.