ჩარკიკანი

ჩარკიკანი არის ჩილური რაგუ საქონლის ხორცით, კარტოფილითა და გოგრით, რომელიც სქლად მოიხარშება და ზემოდან შემწვარ კვერცხს ემატება.

მისი სახელი მოდის სიტყვიდან charqui, ანუ გამომშრალი და დამარილებული საქონლის ხორცი, რომელსაც ანდური სამზარეულო დიდი ხანია ინახავდა. რაგუ ამ მკვრივ ხორცს რბილ და დამაკმაყოფილებელ საკვებად აქცევს და ჩილეში ოჯახური სახლის კერძად ითვლება. რეცეპტები სამზარეულოდან სამზარეულოზე განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ხორცი, ანუ charqui, მოიხარშება ხახვთან, კარტოფილთან, გოგრასთან და სტაფილოსთან, სანამ ყველაფერი ძალიან რბილი არ გახდება. ნაწილი მასისა იფქვება, რომ რაგუ შენარჩუნდეს და თეფშზე სქლად დარჩეს, არა ბულიონში მცურავი. კუმინი და პაპრიკა ხშირად გამოიყენება. გოგრა კერძს სიტკბოს აძლევს, კარტოფილი კი სიმკვრივეს. ზემოდან დადებული შემწვარი კვერცხი კლასიკური დასრულებაა, როგორც წესი, ცალკე ზეთში იწვება, რომ გული რბილი დარჩეს.

ჩარკიკანი არ არის წვნიანი. ის უფრო სქელ, ტალახისებრ რაგუს ჰგავს და სწორედ კონსისტენცია არის კერძის არსი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა ჯამში ან თეფშზე, ზემოდან შემწვარი კვერცხით.
• ხშირად გვერდით პურით, რომ რაგუ მოიწმინდონ.
• როგორც ძირითადი კერძი სადილზე ან ვახშამზე, არა როგორც საწყისი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა: საქონლის ხორცი, ან charqui, თუ გამომშრალი ხორცი გამოიყენება, რომელიც დამარილებულია და უფრო მკვრივი, მაგარი ტექსტურისაა.
• აღნიშნეთ კვერცხი, რადგან შემწვარი კვერცხი კლასიკური კერძის ნაწილია, და მიუთითეთ, დევს თუ არა ზემოდან, თუ მოაქვთ გვერდით.
• ხორბლის ალერგენი აღნიშნეთ მხოლოდ თან მირთმეული პურისთვის, რადგან კლასიკური რეცეპტით თავად რაგუ მას არ შეიცავს.
• მიუთითეთ კვერცხის მომზადების ხარისხი, რადგან სტუმრები ხშირად კითხულობენ, იქნება თუ არა გული თხევადი ან მაგარი.