Puchero

Puchero 是烏拉圭的一道燉菜，以牛肉和巧利索香腸為主料，搭配南瓜、甜玉米、高麗菜、胡蘿蔔和馬鈴薯慢燉而成。 阿根廷和西班牙也有人製作。這個名字是西班牙語中傳統用來燉煮這道菜的陶鍋之意，每位廚師會自行決定用多少肉、加哪些蔬菜，因此每碗 puchero 的風味可能相差不少。

實際上是什麼

大塊牛肉與香腸一同放入水中，以小火慢燉至肉質軟嫩。胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜先下鍋，接著放入南瓜和玉米段，高麗菜則較晚加入以保持口感。湯頭的風味來自肉、香腸與蔬菜，湯與料同時上桌，因此燉煮的湯汁本身也是這道菜的一部分。

如何供應

• 熱食，裝在深碗中，湯、肉、香腸和蔬菜一起盛上。
• 盤中放切片的巧利索香腸和牛肉塊，蔬菜擺在旁邊。
• 附上麵包，用來沾取湯汁。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質：牛肉和巧利索香腸。並說明使用的是哪個部位的牛肉。
• 巧利索香腸通常是豬肉製成，因此若有客人避免豬肉，請清楚註明。Puchero 不是素食料理。
• 傳統做法不含小麥、牛奶、蛋或堅果。請向供應商確認巧利索香腸是否含有亞硫酸鹽，若有則請加以標示。
• 逐一列出蔬菜名稱：南瓜、甜玉米、高麗菜、胡蘿蔔和馬鈴薯，讓避免玉米或馬鈴薯的客人可以自行選擇。