Charquicán

Charquicán er en chilensk gryderet af oksekød, kartoffel og græskar, simret til den er tyk og toppet med et spejlæg.

Navnet kommer fra charqui, det tørrede og saltede oksekød, som andinske køkkener har konserveret i lang tid. Gryderetten gør det faste kød blødt og mættende, og den er en velkendt hjemmeret i Chile. Opskrifterne varierer fra køkken til køkken.

Hvad det egentlig er

Oksekød, eller charqui, simres med løg, kartoffel, græskar og gulerod, til alt er meget blødt. En del af blandingen moses, så gryderetten binder sammen og ligger tyk på tallerkenen i stedet for at flyde i bouillon. Spidskommen og paprika er almindelige krydderier. Græskaret giver retten sin sødme, og kartoflen giver den krop. Spejlægget ovenpå er den klassiske afslutning, typisk stegt separat i olie, så blommen forbliver blød.

Charquicán er ikke en suppe. Den ligner snarere en tyk moset gryderet, og konsistensen er selve pointen med retten.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål eller tallerken, med spejlægget lagt ovenpå.
• Ofte med brød ved siden af, til at tørre gryderetten op med.
• Som hovedret til frokost eller middag, ikke som forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: oksekød, eller charqui hvis du bruger tørret oksekød, som er saltet og har en fastere, mere sej tekstur.
• Markér æg, da spejlægget er en del af den klassiske ret, og angiv om det ligger ovenpå eller serveres ved siden af.
• Markér kun hvede for brødet, der serveres ved siden af, da selve gryderetten ikke indeholder det i den klassiske opskrift.
• Angiv hvordan ægget er tilberedt, for gæster spørger ofte, om blommen bliver flydende eller fast.