チャルキカン

チャルキカンは、牛肉、ジャガイモ、カボチャを煮込んで濃度をつけ、目玉焼きをのせたチリの煮込み料理です。

名前は、アンデス地方の料理人が長く保存してきた、乾燥させて塩をした牛肉「チャルキ（charqui）」に由来します。この煮込みは、硬い肉を柔らかく満足感のある料理に変えるもので、チリの家庭ではおなじみの一品です。作り方は家庭ごとに異なります。

実際には何か

牛肉（またはチャルキ）を玉ねぎ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジンと一緒に、すべてがとても柔らかくなるまで煮込みます。混ぜ合わせの一部をつぶすことで、料理がまとまり、スープに浮くのではなく皿の上でとろりと留まります。クミンとパプリカがよく使われる香辛料です。カボチャが甘みを、ジャガイモがとろみとコクを与えます。上にのせる目玉焼きが定番の仕上げで、黄身が柔らかく残るよう、通常は別に油で焼いておきます。

チャルキカンはスープではありません。 むしろ濃いマッシュ状の煮込みに近く、この料理の魅力はその食感にあります。

提供のしかた

• 熱いうちに、深めの器または皿に盛り、目玉焼きをのせて出します。
• 煮込みをすくって味わえるよう、パンを添えることが多いです。
• 昼食や夕食の主菜として出し、前菜としては出しません。

メニューへの書き方

• 主材料を明記します。牛肉、または乾燥牛肉を使う場合はチャルキ（塩漬けで、より硬く歯ごたえのある食感です）。
• 卵を使うことを表示します。目玉焼きは定番料理の一部なので、上にのせるのか、別添えなのかを記載してください。
• 小麦は、添えるパンについてのみ表示します。古典的なレシピでは煮込み自体には小麦は含まれません。
• 卵の焼き加減を記載します。客は黄身が半熟か固焼きかをよく尋ねるためです。