Calzone

Calzone 是一張將披薩麵團對折包住餡料、封好邊緣後烤至金黃的半月形料理。它是拿坡里披薩店最具代表性的烘烤菜色之一。

實際上是什麼

麵團與拿坡里披薩所用的發酵小麥麵團相同，以小麥粉、水、鹽與酵母製成，通常還會加入少許橄欖油。將麵團擀成圓形後，在一半鋪上餡料，再把另一半對折覆蓋，接著壓緊邊緣並捏出花紋封口。經典餡料是瑞可塔起司混合莫扎瑞拉起司，有時也加入帕瑪森乳酪（Parmigiano Reggiano）；拿坡里版本還會加入薩拉米香腸、火腿或醃豬肉。卡佐內會放入極高溫的烤箱中烘烤，通常是柴燒烤箱，直到麵團表面起泡並呈現焦褐色。

卡佐內是對折、包餡後封閉烘烤的麵團料理，披薩則是開放式、表面鋪料的。卡佐內的麵團通常與披薩麵團相同，但餡料被封在裡面，因此起司不會在盤中攤開。Stromboli 是一種使用類似麵團捲製而成的料理，外形是長條捲狀，而非半月形。

如何供應

• 整份盛放在盤中，趁熱從烤箱取出，在餐桌上切開，讓人看見內餡，蒸氣也得以散出。
• 作為主餐以刀叉食用，或作為前菜由兩人分食。
• 常在旁附上簡單的番茄醬供蘸食，但這並非經典做法的一部分。
• 在拿坡里，人們通常會在披薩店搭配一杯啤酒或葡萄酒享用。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上標明餡料，例如「卡佐內配瑞可塔、莫扎瑞拉與薩拉米香腸」，因為餡料種類差異很大。
• 標示過敏原：麵團中的小麥，以及莫扎瑞拉與瑞可塔中的牛奶。
• 說明是否另附番茄醬，經典菜色中並不包含。
• 註明麵團是否使用橄欖油或其他油脂，以及卡佐內是否以柴燒烤箱烘烤。