Calzone

Calzone je polumesec testa za pizzu presavijen preko nadeva, zalepljen po ivici i pečen dok ne dobije zlatnu boju. To je jedno od najpoznatijih pečenih jela napuljske pizzerijske kuhinje.

Šta je zapravo

Testo je isto kvasno pšenično testo kao za napuljsku pizzu, napravljeno od pšeničnog brašna, vode, soli i kvasca, a često i malo maslinovog ulja. Krug se razvuče, nadev se stavi na jednu polovinu, druga se preklopi preko njega, a ivica se pritisne i zatvori. Klasični nadev je ricota pomešana sa mocarelom i ponekad parmezanom (Parmigiano Reggiano), a u napuljskoj verziji dodaju se salama, šunka ili suvo svinjsko meso. Calzone se peče u veoma vrućoj peći, obično na drva, dok testo ne dobije mehuriće i ne porumeni.

Calzone je presavijeno, punjeno testo koje se peče zatvoreno. Pizza je otvorena i prelivena. Testo za calzone je obično isto kao za pizzu, ali je nadev zatvoren unutra, pa se sir ne razliva po tanjiru. Stromboli, rolovana verzija sličnog testa, oblikuje se kao valjak, a ne kao polumesec.

Kako se služi

• Služi se celo na tanjiru, vruće iz peći, i seče se za stolom da bi se video nadev i da bi para mogla da izađe.
• Jede se nožem i viljuškom kao glavno jelo ili deli između dve osobe kao predjelo.
• Često se uz njega sa strane služi jednostavan paradajz sos za umakanje, iako nije deo klasične forme.
• U Napulju se obično jede u pizzeriji uz čašu piva ili vina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev na jelovniku, na primer «calzone sa ricotom, mocarelom i salamom», jer se nadevi veoma razlikuju.
• Označite alergene: pšenica u testu i mleko iz mocarele i ricote.
• Navedite da li se paradajz sos služi sa strane; nije uključen u klasično jelo.
• Naznačite da li je testo napravljeno sa maslinovim uljem ili drugom masnoćom i da li se calzone peče u peći na drva.