Calzone

Calzone to połówka ciasta pizzowego złożona nad nadzieniem, zamknięta na brzegu i upieczona do złotego koloru. Jest to jedno z najbardziej znanych zapiekanych dań neapolitańskiej kuchni pizzerii.

Czym to naprawdę jest

Ciasto to to samo drożdżowe ciasto pszenne, którego używa się do pizzy neapolitańskiej, zrobione z mąki pszennej, wody, soli i drożdży, często z odrobiną oliwy z oliwek. Krążek rozciąga się, nadzienie układa na jednej połowie, drugą połowę przykłada na wierzch, po czym brzeg dociska się i zaciska. Klasyczne nadzienie to ricotta wymieszana z mozzarellą i czasem z parmezanem Parmigiano Reggiano. W wersji neapolitańskiej dodaje się salami, szynkę lub wędzoną wieprzowinę. Calzone piecze się w bardzo gorącym piekarniku, zwykle opalanym drewnem, aż ciasto pokryje się pęcherzykami i zrumieni.

Calzone to złożone, nadziewane ciasto, które piecze się zamknięte. Pizza jest otwarta i posypana dodatkami. Ciasto na calzone zwykle jest takie samo jak na pizzę, ale nadzienie jest zamknięte w środku, więc ser nie rozlewa się po talerzu. Stromboli, zwinięta wersja podobnego ciasta, ma kształt rolady, a nie półksiężyca.

Jak się to podaje

• Podawane całe na talerzu, gorące prosto z pieca, i krojone przy stole, aby było widać nadzienie i mogła uciec para.
• Jedzone nożem i widelcem jako danie główne albo dzielone na dwie osoby jako przystawka.
• Często podawane z prostym sosem pomidorowym do maczania, choć nie jest to część klasycznej formy.
• W Neapolu zwykle je się je w pizzerii z kieliszkiem piwa lub wina.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie w karcie, na przykład „calzone z ricottą, mozzarellą i salami”, ponieważ nadzienia bardzo się różnią.
• Oznacz alergeny: pszenicę w cieście oraz mleko z mozzarelli i ricotty.
• Zaznacz, czy sos pomidorowy podawany jest osobno; nie wchodzi w skład klasycznego dania.
• Podaj, czy ciasto zrobiono na oliwie lub innym tłuszczu i czy calzone pieczono w piecu opalanym drewnem.