Calzone

Calzone este o jumătate de lună din aluat de pizza, pliat peste o umplutură, sigilat pe margine și copt până devine auriu. Este unul dintre cele mai cunoscute preparate coapte din bucătăria pizzeriilor napolitane.

Ce este de fapt

Aluatul este același aluat de grâu cu drojdie folosit pentru pizza napolitană, preparat din făină de grâu, apă, sare și drojdie, adesea cu puțin ulei de măsline. Se întinde un disc, umplutura se așază pe o jumătate, iar cealaltă jumătate se pliază peste ea, marginea fiind apăsată și sigilată. Umplutura clasică este ricotta amestecată cu mozzarella și uneori cu Parmigiano Reggiano, la care se adaugă salam, șuncă sau carne de porc uscată în versiunea napolitană. Calzone se coace într-un cuptor foarte fierbinte, de obicei cu lemne, până când aluatul devine bășicat și rumen.

Un calzone este un aluat pliat și umplut, copt închis. O pizza este deschisă și acoperită. Aluatul pentru calzone este de obicei același cu cel de pizza, dar umplutura rămâne închisă în interior, astfel încât brânza nu se întinde pe farfurie. Stromboli, o versiune rulată dintr-un aluat similar, are forma unui rulou, nu a unei jumătăți de lună.

Cum se servește

• Servit întreg, pe farfurie, fierbinte din cuptor, și tăiat în fața clientului, pentru a vedea umplutura și a lăsa aburul să iasă.
• Mâncat cu cuțitul și furculița ca fel principal sau împărțit între două persoane ca aperitiv.
• Adesea însoțit de un sos simplu de roșii servit separat, pentru înmuiere, deși nu face parte din forma clasică.
• La Napoli se mănâncă de obicei la pizzerie, cu un pahar de bere sau de vin.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează umplutura în meniu, de exemplu „calzone cu ricotta, mozzarella și salam”, deoarece umpluturile variază mult.
• Semnalează alergenii: grâul din aluat și laptele din mozzarella și ricotta.
• Specifică dacă se servește sos de roșii separat; acesta nu este inclus în preparatul clasic.
• Indică dacă aluatul este făcut cu ulei de măsline sau cu alt grăsime și dacă calzone este copt într-un cuptor cu lemne.