கால்ஸோன்

கால்ஸோன் என்பது ஒரு நிரப்பின் மேல் மடிக்கப்பட்ட பீட்சா மாவின் அரைவட்ட வடிவம்; விளிம்பு மூடப்பட்டு பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படுகிறது. நேப்பிள்ஸ் பீட்சேரியா சமையலில் மிகவும் அறியப்பட்ட சுடப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்று இது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு நேப்பிள்ஸ் பீட்சாவில் பயன்படுத்தப்படும் அதே ஈஸ்ட் கலந்த கோதுமை மாவு ஆகும்; கோதுமை மாவு, தண்ணீர், உப்பு, ஈஸ்ட், மேலும் பெரும்பாலும் சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வட்ட மாவு நீட்டப்பட்டு, ஒரு பாதியில் நிரப்பு வைக்கப்படுகிறது; மறு பாதி அதன் மேல் மடிக்கப்பட்டு, விளிம்பு அழுத்தி மூடப்படுகிறது. பாரம்பரிய நிரப்பு ரிக்கோட்டா மற்றும் மொஸ்ஸாரெல்லா கலவையாகும்; சில சமயம் பார்மிஜியானோ ரெஜ்ஜானோ சேர்க்கப்படும். நேப்பிள்ஸ் பதிப்பில் சலாமி, ஹாம் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படும். கால்ஸோன் மிகவும் சூடான அடுப்பில், பொதுவாக விறகு அடுப்பில், மாவில் கொப்புளங்கள் தோன்றி பழுப்பாகும் வரை சுடப்படுகிறது.

கால்ஸோன் என்பது மடித்து மூடி சுடப்படும், நிரப்பப்பட்ட மாவு. பீட்சா திறந்திருக்கும்; அதன் மேல் பொருட்கள் பரப்பப்படும். கால்ஸோன் மாவு பொதுவாக பீட்சா மாவைப் போலவே இருக்கும்; ஆனால் நிரப்பு உள்ளே மூடப்பட்டிருப்பதால், சீஸ் தட்டில் பரவாது. ஸ்ட்ரோம்போலி என்பது இதே போன்ற மாவில் சுருட்டி செய்யப்படும் உணவு; அது அரைவட்டமாக இல்லாமல் நீண்ட உருளை வடிவில் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து சூடாக, முழுவதுமாகத் தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது; நிரப்பு தெரியவும் ஆவி வெளியேறவும் மேசையிலேயே வெட்டித் திறக்கப்படுகிறது.
• பிரதான உணவாக கத்தி, முள் கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது; அல்லது இருவர் பகிர்ந்து ஒரு தொடக்க உணவாகவும் சாப்பிடலாம்.
• நனைத்துச் சாப்பிட ஒரு எளிய தக்காளிச் சாஸ் பக்கத்தில் வைக்கப்படுவது அடிக்கடி உண்டு; ஆனால் அது பாரம்பரிய வடிவத்தின் பகுதியல்ல.
• நேப்பிள்ஸில் இது பெரும்பாலும் பீட்சேரியாவில் ஒரு கிளாஸ் பீர் அல்லது ஒயினுடன் சாப்பிடப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை மெனுவில் குறிப்பிடவும்; உதாரணமாக “ரிக்கோட்டா, மொஸ்ஸாரெல்லா மற்றும் சலாமியுடன் கால்ஸோன்” என்று எழுதலாம், ஏனெனில் நிரப்புகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: மாவில் உள்ள கோதுமை, மற்றும் மொஸ்ஸாரெல்லா, ரிக்கோட்டாவிலிருந்து வரும் பால்.
• தக்காளிச் சாஸ் பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைத் தெரிவிக்கவும்; பாரம்பரிய உணவில் அது சேர்க்கப்படுவதில்லை.
• மாவில் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வேறு கொழுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளதா என்பதையும், கால்ஸோன் விறகு அடுப்பில் சுடப்பட்டதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.