קלצונה

קלצונה היא חצי עיגול של בצק פיצה המקופל על מילוי, נסגר בשפה ונאפה עד להזהבה. זהו אחד המאפים הידועים ביותר בבישול הפיצריות הנפוליטניות.

מה זה באמת

הבצק הוא אותו בצק חיטה תפוח שמשתמשים בו לפיצה נפוליטנית, עשוי מקמח חיטה, מים, מלח ושמרים, ולעיתים קרובות עם מעט שמן זית. עיגול נמתח, המילוי מונח על מחצית אחת, המחצית השנייה מקופלת מעליו והשפה נלחצת ונסגרת בקפלים. המילוי הקלאסי הוא ריקוטה מעורבבת עם מוצרלה ולעיתים פרמג'יאנו רג'יאנו, ובגרסה הנפוליטנית מתווספים סלמי, שינקה או בשר חזיר מרפא. הקלצונה נאפית בתנור חם מאוד, לרוב תנור עצים, עד שהבצק מתפיח ומקבל כתמים חומים.

קלצונה היא בצק מקופל ומלא שנאפה סגור. פיצה היא פתוחה ומעוטרת מלמעלה. בצק הקלצונה הוא בדרך כלל זהה לבצק הפיצה, אבל המילוי סגור בפנים, כך שהגבינה אינה נמרחת על הצלחת. סטרומבולי, גרסה מגולגלת של בצק דומה, מעוצבת כגליל ולא כחצי עיגול.

איך מגישים

• מוגשת שלמה על צלחת, חמה מהתנור, ונחתכת ליד השולחן כדי לחשוף את המילוי ולאפשר לאדים להשתחרר.
• נאכלת עם סכין ומזלג כמנה עיקרית, או מתחלקת בין שני אנשים כמנה ראשונה.
• לעיתים מלווה ברוטב עגבניות פשוט בצד לטבילה, אף שהוא אינו חלק מהצורה הקלאסית.
• בנאפולי נהוג לאכול אותה בפיצרייה עם כוס בירה או יין.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בתפריט, למשל “קלצונה עם ריקוטה, מוצרלה וסלמי”, מאחר שהמילויים משתנים מאוד.
• סמנו את האלרגנים: חיטה בבצק, וחלב מהמוצרלה והריקוטה.
• ציינו אם מוגש רוטב עגבניות בצד, שכן הוא אינו נכלל במנה הקלאסית.
• ציינו אם הבצק מוכן עם שמן זית או שומן אחר, ואם הקלצונה נאפית בתנור עצים.