Calzone

Calzone ni unga wa pizza wenye umbo la nusu duara, uliokunjwa juu ya kujaza, ukafungwa kwenye ukingo na kuokwa hadi uwe wa dhahabu. Ni mojawapo ya vyakula vilivyookwa vinavyojulikana zaidi katika upishi wa pizzeria za Napoli.

Kwa kweli ni nini

Unga ni ule ule wa ngano uliotiwa chachu unaotumika kwa pizza ya Napoli, uliotengenezwa kwa unga wa ngano, maji, chumvi na chachu, mara nyingi pamoja na mafuta ya mzeituni kidogo. Duara la unga linanyooshwa, kujaza kunawekwa upande mmoja, nusu nyingine inakunjwa juu yake, kisha ukingo unabonyezwa na kukunjwa ili kufunga. Kujaza la kawaida ni ricotta iliyochanganywa na mozzarella na wakati mwingine Parmigiano Reggiano, pamoja na salami, ham au nyama ya nguruwe iliyotibiwa katika toleo la Napoli. Calzone huokwa kwenye tanuri yenye moto mkali sana, mara nyingi tanuri la kuni, hadi unga uwe na malengelenge na rangi ya kahawia.

Calzone ni unga uliokunjwa na kujazwa, unaookwa ukiwa umefungwa. Pizza ni wazi na imewekwa vitu juu yake. Unga wa calzone kwa kawaida ni ule ule wa pizza, lakini kujaza kunafungwa ndani, hivyo jibini halienei juu ya sahani. Stromboli, ambayo ni unga wa aina hiyo uliovingirishwa, huumbwa kama logi badala ya nusu duara.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kizima kwenye sahani, kikiwa cha moto kutoka tanuri, na hukatwa wazi mezani ili kujaza kuonekane na mvuke utoke.
• Huliwa kwa kisu na uma kama mlo mkuu, au hugawanywa kati ya watu wawili kama kianzio.
• Mara nyingi huambatana na mchuzi rahisi wa nyanya kando kwa ajili ya kuchovya, ingawa si sehemu ya umbo la kawaida.
• Napoli kwa kawaida huliwa pizzeria pamoja na glasi ya bia au mvinyo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza kwenye menyu, kwa mfano “calzone yenye ricotta, mozzarella na salami”, kwa kuwa kujaza hutofautiana sana.
• Onyesha vizio: ngano iliyo kwenye unga, na maziwa yanayotokana na mozzarella na ricotta.
• Eleza kama mchuzi wa nyanya unatolewa kando; haujumuishwi katika mlo wa kawaida.
• Onyesha kama unga umetengenezwa kwa mafuta ya mzeituni au mafuta mengine, na kama calzone imeokwa kwenye tanuri la kuni.