کالزون

کالزون پیزا آٹے کا ایک نیم چاند ہے جسے بھرائی پر تہہ کیا جاتا ہے، کناروں سے بند کیا جاتا ہے اور سنہرا ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔ یہ نیاپولیتن پیزیریا کھانوں کے سب سے مشہور بیک شدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا وہی خمیر والا گندم کا آٹا ہے جو نیاپولیتن پیزا میں استعمال ہوتا ہے، جو گندم کے آٹے، پانی، نمک اور خمیر سے بنتا ہے، اور اکثر تھوڑا سا زیتون کا تیل بھی شامل کیا جاتا ہے۔ ایک گول ٹکڑا پھیلایا جاتا ہے، ایک آدھے حصے پر بھرائی رکھی جاتی ہے، اور دوسرا آدھا حصہ اس پر موڑ کر کنارے دبا کر بند کیے جاتے ہیں۔ کلاسک بھرائی ریکوٹا ہے جسے موزاریلا اور کبھی کبھی پارمیجانو ریجیانو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جبکہ نیاپولیتن ورژن میں سلامی، ہیم یا کیورڈ سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔ کالزون کو بہت گرم تندور میں، عموماً لکڑی کے تندور میں، بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ آٹا پھول کر بھورا ہو جائے۔

کالزون ایک تہہ کیا ہوا، بھرا ہوا آٹا ہے جو بند حالت میں بیک ہوتا ہے۔ پیزا کھلا ہوتا ہے اور اوپر سے سجایا جاتا ہے۔ کالزون کا آٹا عموماً پیزا جیسا ہی ہوتا ہے، مگر بھرائی اندر بند ہوتی ہے، اس لیے پنیر پلیٹ میں نہیں پھیلتا۔ اسٹرومبولی، جو اسی طرح کے آٹے کا رول شدہ ورژن ہے، نیم چاند کے بجائے لمبے رول کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تندور سے گرم گرم، پوری شکل میں پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے، اور میز پر کاٹ کر کھولا جاتا ہے تاکہ بھرائی نظر آ سکے اور بھاپ نکل سکے۔
• چھری اور کانٹے سے مرکزی کورس کے طور پر کھایا جاتا ہے، یا ابتدائی ڈش کے طور پر دو افراد میں بانٹا جاتا ہے۔
• اکثر ایک سادہ ٹماٹر کی چٹنی ساتھ رکھی جاتی ہے تاکہ اس میں ڈبویا جا سکے، اگرچہ یہ کلاسک شکل کا حصہ نہیں۔
• نیپلز میں اسے عموماً پیزیریا میں ایک گلاس بیئر یا شراب کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو پر بھرائی کا نام لکھیں، مثلاً «ریکوٹا، موزاریلا اور سلامی والا کالزون»، کیونکہ بھرائیاں بہت مختلف ہوتی ہیں۔
• الرجین بتائیں: آٹے میں گندم، اور موزاریلا و ریکوٹا سے دودھ۔
• بتائیں کہ ٹماٹر کی چٹنی ساتھ دی جاتی ہے یا نہیں، کیونکہ کلاسک ڈش میں یہ شامل نہیں ہوتی۔
• بتائیں کہ آٹا زیتون کے تیل یا کسی اور چکنائی سے بنا ہے یا نہیں، اور کالزون لکڑی کے تندور میں بیک ہوا ہے یا نہیں۔