Calzone

Calzone është një gjysmëhënë brumi pice e palosur mbi një mbushje, e mbyllur në skaj dhe e pjekur deri sa të marrë ngjyrë ari. Është një nga pjatat e pjekura më të njohura të kuzhinës së picerive napolitane.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi është i njëjti brumë gruri me maja i përdorur për picën napolitane, i bërë nga miell gruri, ujë, kripë dhe maja, dhe shpesh pak vaj ulliri. Një disk shtypet, mbushja vendoset në njërën gjysmë, gjysma tjetër palosët mbi të dhe skaji shtypet dhe mbyllet me dorë. Mbushja klasike është ricotta e përzier me mocarelë dhe ndonjëherë Parmixhano Reggiano, me salam, proshutë ose mish derri të kuruar të shtuar në versionin napolitan. Calzone piqet në furrë shumë të nxehtë, zakonisht furrë me dru, deri sa brumi të fryhet me flluska dhe të marrë ngjyrë kafe.

Calzone është brumë i palosur dhe i mbushur që piqet i mbyllur. Pica është e hapur dhe e mbuluar sipër. Brumi i calzones zakonisht është i njëjtë me atë të picës, por mbushja mbetet e mbyllur brenda, kështu që djathi nuk përhapet mbi pjatë. Stromboli, një version i mbështjellë i brumit të ngjashëm, formohet si shufër e gjatë dhe jo si gjysmëhënë.

Si shërbehet

• Shërbehet e tërë në pjatë, e nxehtë nga furra, dhe pritet e hapur në tavolinë, në mënyrë që mbushja të shihet dhe avulli të dalë.
• Hahet me thikë dhe pirun si pjatë kryesore, ose ndahet midis dy personash si antipastë.
• Shpesh shoqërohet me një salcë të thjeshtë domate anash për ta zhytur, edhe pse ajo nuk është pjesë e formës klasike.
• Në Napoli zakonisht hahet në pizzerinë me një gotë birrë ose verë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen në menu, për shembull «calzone me ricotë, mocarelë dhe salam», pasi mbushjet ndryshojnë shumë.
• Shënoni alergjenët: grurin në brumë, dhe qumështin nga mocarela dhe ricotta.
• Tregoni nëse shërbehet salcë domate anash; ajo nuk përfshihet në pjatën klasike.
• Tregoni nëse brumi bëhet me vaj ulliri ose yndyrë tjetër, dhe nëse calzone piqet në furrë me dru.