卡尔佐内

卡尔佐内是一块对折的半月形披萨面团，包裹着馅料，边缘封紧后烤至金黄。它是那不勒斯披萨店最具代表性的烘焙菜式之一。

究竟是什么

面团与那不勒斯披萨所用的发酵小麦面团相同，由小麦粉、水、盐和酵母制成，通常还会加少许橄榄油。将面团擀成圆形，在一半上铺好馅料，再将另一半对折覆盖，边缘压紧并捏出花边。经典馅料是里科塔奶酪混合马苏里拉奶酪，有时加帕尔马奶酪；那不勒斯版本还会加入萨拉米、火腿或腌猪肉。卡尔佐内在高温烤箱中烘烤，通常是柴火炉，直到面团起泡并呈焦黄色。

卡尔佐内是折叠封口后烘烤的夹馅面团，而披萨是敞开、铺料的。卡尔佐内的面团通常与披萨面团相同，但馅料被封在里面，因此奶酪不会流散到盘子上。斯特罗姆波利（Stromboli）是一种用类似面团卷制的食物，外形是长条卷而非半月形。

如何供应

• 整个装盘，趁热从烤箱端出，在餐桌上切开，便于看到馅料，蒸汽也能散出。
• 作为主菜用刀叉食用，或作为前菜两人分享。
• 旁边常配一小碗简单的番茄酱蘸食，但它并非经典做法的一部分。
• 在那不勒斯，人们常在披萨店里配一杯啤酒或葡萄酒享用。

菜单上怎么写

• 在菜单上写明馅料，例如“里科塔奶酪、马苏里拉奶酪和萨拉米香肠卡尔佐内”，因为馅料差异很大。
• 标明过敏原：面团中的小麦，以及马苏里拉奶酪和里科塔奶酪中的牛奶。
• 说明是否另附番茄酱；经典做法中并不包含。
• 注明面团是否使用橄榄油或其他油脂，以及卡尔佐内是否用柴火炉烘烤。