კალცონე

კალცონე არის პიცის ცომის ნახევარმთვარისებური ფენა, რომელიც შიგთავსზეა გადაკეცილი, კიდეები კი მჭიდროდ აქვს დახშული და ოქროსფრად გამომცხვარი. ის ნეაპოლური პიცერიის სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გამომცხვარი კერძია.

სინამდვილეში რა არის

ცომი იგივე საფუარიანი ხორბლის ცომია, რომელიც ნეაპოლური პიცისთვის გამოიყენება: მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, წყლის, მარილისა და საფურისგან და ხშირად მცირე რაოდენობით ზეთისხილის ზეთისგან. ცომის მრგვალი ფენა იჭიმება, შიგთავსი ერთ ნახევარზე ედება, მეორე ნახევარი მასზე გადაიკეცება, კიდეები კი იჭიმება და იხშობა. კლასიკური შიგთავსია რიკოტა, შერეული მოცარელასთან და ზოგჯერ პარმიჯანო რეჯანოსთან; ნეაპოლურ ვერსიაში დამატებულია სალამი, ხახვიანი ხორცი ან შებოლილი ღორის ხორცი. კალცონე ძალიან ცხელ ღუმელში ცხვება, ჩვეულებრივ ხის ღუმელში, სანამ ცომი არ დაიბუშტება და არ დარუჟდება.

კალცონე არის დაკეცილი, შიგთავსიანი ცომი, რომელიც დახურული იცხობა. პიცა კი ღიაა და ზემოდან ეფინება. კალცონეს ცომი, როგორც წესი, იგივეა, რაც პიცის, მაგრამ შიგთავსი შიგნით არის დახშული, ამიტომ ყველი თეფშზე არ იშლება. სტრომბოლი, მსგავსი ცომისგან დაგრეხილი ვერსია, ნახევარმთვარის ნაცვლად ცილინდრის ფორმისაა.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად მიართმევენ თეფშზე, ღუმელიდან ცხელს, და მაგიდასთან ჭრიან, რომ ჩანდეს შიგთავსი და გამოვიდეს ორთქლი.
• ჭამენ დანითა და ჩანგლით, როგორც ძირითად კერძს, ან ორ ადამიანს შორის იზიარებენ, როგორც გასახსნელს.
• ხშირად თან მიაქვთ მარტივი პომიდვრის სოუსი ასაყოლებლად, თუმცა ის კლასიკური ფორმის ნაწილი არ არის.
• ნეაპოლში ჩვეულებრივ პიცერიაში ჭამენ ჭიქა ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში მიუთითეთ შიგთავსი, მაგალითად «კალცონე რიკოტით, მოცარელითა და სალამით», რადგან შიგთავსი ძალიან განსხვავდება.
• აღნიშნეთ ალერგენები: ცომში ხორბალი და მოცარელისა და რიკოტას რძე.
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა პომიდვრის სოუსი გვერდით; კლასიკურ კერძში ის არ შედის.
• აღნიშნეთ, ცომი ზეთისხილის ზეთზეა თუ სხვა ცხიმზე, და გამოცხვება თუ არა ხის ღუმელში.