Calzone

Calzone és un mig cercle de pasta de pizza plegat sobre un farcit, segellat a la vora i cuit fins que quedi daurat. És un dels plats al forn més coneguts de la cuina de les pizzeries napolitanes.

Què és de debò

La pasta és la mateixa pasta de blat amb llevat que s'usa per a la pizza napolitana, feta amb farina de blat, aigua, sal i llevat, i sovint una mica d'oli d'oliva. S'estira una rodona, el farcit es posa sobre una meitat i l'altra meitat es plega per sobre; la vora es prem i es tanca amb plecs. El farcit clàssic és ricota barrejada amb mozzarella i de vegades Parmigiano Reggiano, amb salami, pernil o cansalada curada afegits a la versió napolitana. El calzone es cou en un forn molt calent, normalment de llenya, fins que la pasta fa bombolles i queda daurada.

Un calzone és una pasta plegada i farcida que es cou tancada. Una pizza és oberta i coberta per sobre. La pasta del calzone sol ser la mateixa que la de la pizza, però el farcit queda segellat a dins, de manera que el formatge no s'escampa pel plat. L'stromboli, una versió enrotllada d'una pasta semblant, es forma com un tronc en lloc de mig cercle.

Com se serveix

• Es serveix sencer al plat, calent del forn, i es talla obert a taula perquè es vegi el farcit i pugui sortir el vapor.
• Es menja amb ganivet i forquilla com a plat principal, o es comparteix entre dues persones com a primer plat.
• Sovint s'acompanya d'una salsa de tomàquet senzilla a part per mullar-hi, tot i que no forma part de la forma clàssica.
• A Nàpols es sol menjar a la pizzeria amb un got de cervesa o de vi.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit a la carta, per exemple «calzone amb ricota, mozzarella i salami», ja que els farcits varien molt.
• Assenyala els al·lèrgens: blat a la pasta, i llet de la mozzarella i la ricota.
• Indica si es serveix salsa de tomàquet a part; no està inclosa en el plat clàssic.
• Especifica si la pasta s'elabora amb oli d'oliva o amb un altre greix, i si el calzone es cou en forn de llenya.