Calzone

Calzone ay isang kalahating bilog na masa ng pizza na nakatupi sa ibabaw ng palaman, tinatakan sa gilid at binibake hanggang maging gintong kulay. Isa ito sa pinakakilalang inihurnong pagkain ng lutuing pizzeria ng Naples.

Ano ba talaga ito

Ang masa ay kapareho ng masa ng lebadurang trigo na ginagamit sa pizza na Neapolitan, gawa sa harina ng trigo, tubig, asin at lebadura, at kadalasan ay may kaunting langis ng oliba. Iniuunat ang bilog na masa, inilalagay ang palaman sa isang kalahati, at itinutupi ang kabilang kalahati sa ibabaw nito. Pinipisil at tinutupian ang gilid para masara. Ang klasikong palaman ay ricotta na hinalo sa mozzarella at minsan Parmigiano Reggiano, at sa bersyong Neapolitan ay may dagdag na salami, ham o pinatuyong baboy. Binibake ang calzone sa napakainit na hurno, kadalasan yaong de-kahoy, hanggang mapaltos at mabrown ang masa.

Ang calzone ay nakatuping masang may palaman na binibake nang nakasara. Ang pizza naman ay bukas at may nakalatag na toppings. Kadalasang pareho ang masa ng calzone at ng pizza, ngunit nakatago ang palaman sa loob, kaya hindi kumakalat ang keso sa plato. Ang stromboli, isang pinagulong bersyon ng katulad na masa, ay hinuhubog bilang mahabang roll at hindi kalahating bilog.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang buo sa plato, mainit mula sa hurno, at hinihiwa sa mesa para makita ang palaman at makalabas ang singaw.
• Kinakain gamit ang kutsilyo at tinidor bilang pangunahing pagkain, o pinagsasaluhan ng dalawang tao bilang pampagana.
• Madalas may kasamang simpleng tomato sauce sa gilid para isawsaw, bagaman hindi ito bahagi ng klasikong anyo.
• Sa Naples, karaniwan itong kinakain sa pizzeria kasama ang isang baso ng beer o alak.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ang palaman sa menu, halimbawa “calzone na may ricotta, mozzarella at salami”, dahil malaki ang pagkakaiba-iba ng mga palaman.
• Ilagay ang mga allergen: trigo sa masa, at gatas mula sa mozzarella at ricotta.
• Ipahayag kung may tomato sauce na inihahain sa gilid; hindi ito kasama sa klasikong pagkain.
• Ipaalam kung ang masa ay may langis ng oliba o ibang taba, at kung ang calzone ay binibake sa hurnong de-kahoy.