漢堡

漢堡是一塊煎至熱燙的牛絞肉排，夾在柔軟的切開麵包中。 它是以漢堡市命名的美式三明治：十九世紀時，德國移民把絞牛肉做成的“漢堡牛排”帶到美國，而把肉排放進麵包裡則是美國人的一步，幾家午餐櫃檯和市集都聲稱自己是第一個這麼做的。

實際上是什麼

絞牛肉通常只用鹽和胡椒調味，以手工或壓模塑成厚實的圓形肉排，再放在平底鍋或烤架上煎烤，外層形成深色焦殼，內部則保持多汁。肉排放進圓形柔軟的麵包中，麵包切開後在切面烤過。常見的配料是脆生菜、一片番茄、生洋蔥、酸黃瓜片、番茄醬和芥末，但肉排和麵包才是這道菜的主體，配料則由廚房自行選擇。

漢堡裡沒有火腿。 這個名字來自城市，而不是來自肉類，除非菜單另有說明，漢堡就只用牛肉。起司漢堡則是在同樣的三明治上加一片融化的起司，因此在菜單上它是另一個獨立品項。

如何供應

• 剛從平底鍋上取下即趁熱供應，麵包溫熱並稍微烤過。
• 整個疊好上桌，以手拿食用，常包上紙或放在木板上。
• 可單點，或旁邊附上薯條，但薯條是另外的配菜，不屬於漢堡本身。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為牛肉，若以尺寸計價，也要註明肉排的重量。
• 標示麵包含有小麥，並向廚房確認是否還含有牛奶、雞蛋或芝麻。
• 列出標準配料，芥末屬於需要標示的過敏原，應另外註明；起司或醬料也應分別標示。
• 說明肉排的熟度，因為客人常會要求“五分熟”或“全熟”。