叙利亚油浸核桃酿茄子（Makdous）

究竟是什么

**Makdous 是叙利亚保存食品：将小茄子填入核桃、红椒和大蒜混合馅，再以橄榄油浸没保存。**这种做法将当季蔬菜变成可长期享用的储备食物。茄子柔软并带微酸，内馅提供酥脆、微辣和咸鲜风味。叙利亚各家庭配方不同，辣椒、盐和大蒜的比例会变化。

先将小茄子略煮，沥干并压出多余水分，再切开塞入馅料。常见馅料为切碎核桃、红椒、大蒜和盐。将填馅茄子放入罐中，以橄榄油覆盖。风干和压制是保存方法的重要步骤；水分过多会影响储存。各家庭做法不同，餐馆上桌时可能直接开封预先制作的批次，而非现包现做。

Makdous 属于叙利亚 mouneh 保存食品传统，用于保存当季农产品和食材。它不同于简单盐水腌茄子。其代表特色是小茄子夹核桃馅，再以油保存。橄榄油会吸收辣椒和大蒜风味，也可随腌茄子一同供应。

如何供应

• 冷食作为 mezze 前菜或早餐配菜，常配面包和其他蔬菜。
• 可整颗或切半供应，让核桃馅清楚可见。
• 只有使用与该批次相同、适合食用的油保存时，才将浸泡油作为配料供应。

菜单上怎么写

• 明确列出核桃；它是代表性食材和主要过敏原。
• 描述红椒大蒜馅及橄榄油保存方式。
• 说明这是冷食保存茄子；面包应另列，若搭配也需申报小麦。