哈拉比耶库贝赫

哈拉比耶库贝赫是一种油炸的外壳，由碎麦和羊肉末制成，内馅为调味羊肉和松子，源自叙利亚的阿勒颇。 库贝赫是一大类以碎麦为主料的菜式，流行于黎凡特地区及更远的地方，哈拉比耶版本的名字来自阿勒颇，这是叙利亚北部的一座城市。这个词的意思是“阿勒颇的”。库贝赫也有烘烤和生食的做法，但这里介绍的是油炸的形式。

究竟是什么

外壳由碎麦和羊肉末揉合成细滑的面团。面团包裹着由羊肉末、洋葱、松子、肉桂和多香果炒制而成的馅料，每一块都要捏合封口。随后下油锅炸，直到外皮酥脆金黄、内部完全熟透。外壳在酥脆的表皮下保持柔软，松子则为馅料增添口感和嚼劲。

它是一道油炸菜，而不是炖菜或烤菜。 它的烹制方式是油炸，这使它区别于其他烘烤或生食的库贝赫。

如何供应

• 刚出锅时热食，外皮金黄酥脆，用手直接拿着吃。
• 通常作为开胃菜，或作为中东冷盘拼盘中的几款小菜之一。
• 旁边配柠檬角，常搭配酸奶酱或沙拉。

菜单上怎么写

• 在外壳和馅料中都注明所用羊肉，并说明外壳含有碎麦。
• 标明碎麦含有小麦。松子应标为坚果，因为对坚果过敏的客人常会询问。
• 注明为油炸制作；如果餐厅接待避免某些油脂的客人，还应写明所用炸油。
• 写明每份的块数，以及是作为开胃菜还是主菜供应。
• 写明所用香料肉桂和多香果，方便对香料敏感的客人提前了解。